沙拉蟹肉烘蛋&櫻花薯條酥  駱進漢師傅/紅燒百頁捲  程安琪老師










沙拉蟹肉烘蛋&櫻花薯條酥  駱進漢師傅







                              
 


沙拉蟹肉烘蛋







材料:
櫻花蝦3大匙、青蔥1支、雞蛋4顆、沙拉醬2大匙、蟹肉10支、三島香鬆1大匙







做法:
1‧青蔥切花、蟹肉剝散。

2‧容器中加入雞蛋,放入蟹肉、蔥花混合打散備用。

3‧在不沾鍋倒入蛋汁,以小火加蓋燜煮至金黃,翻面煎煮至兩面金黃盛出排盤。

4‧擠上沙拉醬,撒入香鬆,並放上櫻花蝦即可。










 
櫻花薯條酥







                      





材料:
櫻花蝦300g、薯條300g、蔥1支、辣椒1條、蒜頭50g、孜然粉20g









調味料:
糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量










做法:
1‧起鍋熱油至160度時,放入蒜末以筷子拌炒至金黃後撈出瀝油成為蒜酥。

2‧青蔥切花、辣椒切花備用。

3‧起鍋熱油放入櫻花蝦,以大火炒香撈出瀝油。

4‧起鍋熱油放入薯條油炸至酥脆時撈出瀝油。

5‧原鍋留少許的油,放入辣椒、蔥花炒香,加入薯條、櫻花蝦混合。

6‧加雞粉、糖、胡椒粉、孜然粉調味,加入蒜頭酥翻炒即可盛盤。













紅燒百頁捲  程安琪老師







                     






材料:
絞肉200g、百頁10張、蔥1支、青江菜8棵、小蘇打粉1/2小匙、香菇4朵、馬蹄100g









醃料:
醬油1小匙、鹽1/3小匙、麻油1小匙、水2大匙、胡椒粉1小匙








調味料:
醬油1大匙、水1/4杯、糖1/2小匙、鹽少許、太白粉1小匙









做法:
1‧空鍋中倒入6杯水,加入半小匙小蘇打粉調勻。

2‧放入百頁浸泡至變白變軟後,漂洗浸泡擠乾水份。

3‧香菇切絲、馬蹄拍扁後切碎、蔥切末、絞肉剁碎備用。

4‧絞肉剁細,加入鹽、水、醬油攪拌均勻,加入蔥末、麻油、胡椒粉成為餡料。

5‧取一張百頁,放入適量餡料在邊角處包捲成約2寸長的筒狀排盤。

6‧將百頁捲移入滾水蒸鍋中,蒸煮10分鐘,讓百頁捲定形。

7‧青江菜切半,起鍋放入青江菜煎香,加入水、鹽調味,加蓋燜煮1分鐘後取出盛盤。

8‧空鍋放入蒸百頁的湯汁,加醬油、糖、水燒煮,倒入太白粉水勾芡收濃為醬汁。

9‧將醬汁淋到百頁捲上,加上青江菜圍邊即可。

資料來源: 美食交割











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