麻糬鮮魚捲  溫國智師傅/炒肉絲拉皮  程安琪老師












麻糬鮮魚捲  溫國智師傅







                     





材料:
麻糬燒7個、鮭魚肉300g、青江菜10支、辣椒2支、蛋1粒







調味料:
鹽1小匙、雞粉1小匙、太白粉少許、香油少許






做法:
1‧鮭魚肉切成薄片,加入已打發的蛋白、鹽、太白粉拌勻醃漬。

2‧取一片鮭魚,橫向捲起作成花蕊,再依序將鮭魚肉順著花蕊包成花瓣排盤。

3‧將麻糬燒墊底放上鮭魚花,封上保鮮膜後,放入蒸鍋中蒸煮10分鐘取出。

4‧滾水鍋中放入青江菜梗汆燙後撈出瀝乾,將青江菜梗套入辣椒環中固定。

5‧起鍋熱油以150度放入青江菜絲油炸後撈出瀝乾。

6‧取出蒸好的麻糬燒,加入青江菜,放入鍋中蒸煮2分鐘至熟成。

7‧鍋中加水、鹽、雞粉混合,倒入太白粉水芶欠,加入香油拌勻成為醬汁。

8‧鮮魚捲上淋入醬汁,撒上青江絲即可。










 
炒肉絲拉皮  程安琪老師







                        






材料:
瘦肉150g、粉皮2包、小黃瓜2支、蔥1支









醃肉料:
醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1小匙






芥末醬汁:
芝麻醬1大匙、芥末醬1大匙、溫水1大匙、淡色醬油2大匙、鎮江醋2小匙、麻油1大匙、
鹽少許、糖1/4小匙








做法:
1‧芝麻醬加入醬油拌勻,加入鎮江醋調拌。

2‧加入水調化,放入少許糖混合,加入鹽、香油混合,加入芥末醬拌勻成為醬汁。

3‧小黃瓜切成絲狀排盤,粉皮切段後漂洗瀝乾,放在小黃瓜上。

4‧豬肉切絲,加入醬油、水、太白粉抓勻,拌醃20分鐘;蔥成細絲狀備用。

5‧起鍋加熱3大匙油,放入肉絲快速過油後,撈出瀝油。

6‧原鍋放入蔥絲炒香,加入肉絲翻炒即可盛出,放在粉皮上,食用時淋入醬汁拌勻。



























資料來源: 美食交割














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