今日秀主題: 【大明星私房菜】





法式鄉村生菜沙拉佐特製法國麵包【Ruby】







食材:
小黃瓜2根(切條)、聖女小番茄10顆(剖半)、黃甜椒半顆(切條)、綜合生菜1包、
法國麵包1根(切斜片)、培根3片、蒜6顆(切末)、黑橄欖1小碗(切碎)、紅心橄欖1小碗(切碎)、
義大利油漬橄欖1小碗(切碎)、EV橄欖油





調味料:
研磨黑胡椒、黃芥末






做法:
1‧乾鍋煎香培根至乾酥取出吸乾油份壓碎,備用。

2‧製作麵包醬:取一水晶碗,放入橄欖碎、蒜末、橄欖油和黑胡椒拌勻即成。

3‧製作法式沙拉醬:
       取一水晶碗,放入黃芥末、蒜末、黑胡椒拌和,邊慢慢加入EV橄欖油 攪拌均勻。

4‧將所有沙拉料拌入沙拉醬撈勻即成法式鄉村生菜沙拉。

5‧預熱烤箱,放入法國麵包片烤至酥脆。

6‧最後將法式鄉村生菜沙拉,搭配抹上麵包醬的法國麵包片擺盤即完成。

  










辣味芝麻菲力【高以翔】







食材:
菲力牛排1塊(切成細條薄片)、白芝麻1大匙、牛肉湯125c.c、薑末1大匙、蒜末1大匙、
乾辣椒3根(切小段)、小辣椒2根(切片)、綠花椰菜半顆(切成小朵)、黃甜椒半顆(切條、
同牛肉絲大小)、香菜1小把(切碎)、辣椒粉(披薩店那種)





調味料:
醬油、玉米粉1大匙、香油3大匙、辣油






做法:
1‧牛肉湯加入辣椒粉、醬油、薑、蒜、玉米粉拌勻。

2‧將牛肉片加入白芝麻抓醃一下。

3‧起鍋入芝麻油,放入牛肉稍微炒一下,取出備用。

4‧起鍋入辣油1大匙,炒香辣椒後,再放入黃甜椒絲、花菜,加蓋以小火燜煮1分鐘,
       接著放入調好味道的牛肉湯、白芝麻、牛肉、少許糖翻拌均勻。

5‧同上鍋,最後加香菜即可盛盤。試吃時搭配白飯。

















【大明星指定菜】油條鮮蚵→阿基師教你做
 





                     





食材:
油條1條、蚵仔400g、蔥5支、薑10g、辣椒5g、蒜頭20g、雞高湯1大碗、豬油1大匙(先溶成液態)、
酸菜心1片、九層塔1小碗、豆豉(泡水)1大匙、地瓜粉1小碗






調味料:
米酒1大匙、蠔油2大匙、醬油1/2小匙、糖1/2匙、香油1/2匙、太白粉水1小碗







做法:
1‧蚵仔用水洗淨後瀝乾;油條切碎;蔥白切一公分小段,蔥綠切段;蒜頭壓扁切末;薑切末;
       酸菜心切丁,酸菜葉切末;辣椒切段;以雞高湯調太白粉勺芡,備用。

2‧起140度油鍋將油條炸至酥脆,撈起瀝油舖於盤底。

3‧蚵仔沾裹地瓜粉入熱水鍋泡熟撈起,備用。

4‧起鍋加豬油和香油爆香蔥段、薑末、蒜末、辣椒,加入蔥白、豆豉、酸菜末拌炒、加入米酒、
       蠔油、醬油、糖調味,加入蔥綠拌炒。

5‧再放入蚵仔和少許烏醋,以太白粉水勾芡,起鍋前加香油、九層塔提味即可。

6‧將炒好的鮮蚵舖在油條上即可。





















資料來源: 型男大主廚 














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