珍愛食譜

咖哩小排/花蟹炒蛋/蔥開銀蘿/瓜仔雞湯 程安琪老師 三菜一湯

〈一〉咖哩小排

材料：
小排骨塊450g、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1支

調味料：
咖哩粉1又1/2大匙、糖1大匙、魚露1大匙、辣油1大匙、水1又1/2杯、椰漿1罐

做法：
1‧將小排骨剁成塊、馬鈴薯去皮切塊、胡蘿蔔切滾刀塊。

2‧空鍋中放入1又1/2大匙的油，加入排骨略微煎煮移鍋旁，加入咖哩粉炒化。

3‧加入水以大火加蓋煮滾轉小火，煮30分鐘備用。

4‧加入椰漿、魚露、糖、馬鈴薯、胡蘿蔔煮至馬鈴薯熟軟，淋入紅油拌勻即可。

〈二〉花蟹炒蛋

材料：
花蟹1隻、蛋4個、蔥2支、薑2片

調味料：
紹興酒1大匙、水1杯

做法：

1‧螃蟹洗淨，打開蟹蓋，取下內部鰓，蟹身切小塊，蟹鉗剁成兩段並敲裂。

2‧起鍋放入薑片、長蔥段爆香，放下螃蟹塊炒至蟹殼變紅，淋下酒，水1杯加蓋。

3‧以中火煮約2-3分鐘至螃蟹熟、湯汁剩1/4杯，盛出螃蟹，挑除蔥、薑片，將湯汁過濾加到蛋汁中
      攪勻。

4‧另起鍋熱油，倒下蛋汁快速炒熟到蛋汁一半凝固時，加入螃蟹炒至蛋熟即可盛盤。

 
〈三〉蔥開銀蘿

材料：
蝦米50g、白蘿蔔600g、蔥3支、冬粉1把

調味料：
醬油1大匙、麻油少許、水2杯

做法：
1‧蔥切長段、蝦米泡軟剪下長鬚、白蘿蔔削皮切粗絲、香菜切小段。

2‧起鍋加熱2大匙油，放入蔥段、蝦米爆香，加入醬油、白蘿蔔、蝦米，加入水煮滾改小火
       燜煮7-8分鐘。

3‧加入粉絲煮熟，加入香油拌勻即可盛盤。

 
〈四〉瓜仔雞湯

材料：
土雞1/2隻、醬瓜1杯、薑2片 

做法： 
1‧雞剁成3公分塊，放入熱水鍋燙泡30秒鐘，放入薑片，移入電鍋以外鍋2杯水蒸50分鐘 。

2‧加入醬瓜、倒入半杯醬瓜汁拌勻，繼續蒸20分鐘即可。

資料來源： 美食交割