珍愛食譜

皇袍豆腐  溫國智師傅/咖哩山藥雞  林秋香老師

皇袍豆腐  溫國智師傅

材料：
蛋豆腐1盒、蝦仁10隻、肉鬆30g、沙拉20g、豆腐皮3張、香菜5g、雞蛋1粒、麵粉1大匙、
太白粉適量、辣椒1支

調味料：
新鮮鳳梨100g、糖1大匙、蘋果醋1大匙、麥芽糖1大匙、鹽少許

做法：
1‧蛋豆腐切成1公分片狀、豆腐皮裁去硬皮，切分4小張、鳳梨去芯後切塊、辣椒切末。

2‧蝦仁開背去腸泥，洗淨擦乾加入鹽、打發的蛋白，以及少許太白粉拌勻。

3‧豆腐皮攤開，放入蛋豆腐、蝦仁、肉鬆、沙拉捲起，用麵糊固定沾取太白粉。

4‧起鍋熱油至120℃，以中火放入豆腐油炸至金黃，撈出瀝乾盛盤。

5‧鳳梨塊攪打成泥，加入麥芽糖、糖混合煮化。

6‧加入蘋果醋拌勻盛出，撒入辣椒末即為醬汁。

7‧將豆腐盛盤，淋上醬汁即可。

 
咖哩山藥雞  林秋香老師

材料：
土雞腿2隻、棒棒腿4隻、紅蔥頭2粒、洋蔥1粒、胡蘿蔔100g、山藥100g、毛豆仁50g、咖哩塊4塊、
高湯2杯、大蒜3粒

調味料：
鹽2小匙、糖少許、椰漿1大匙、鮮奶油100cc、奶油30g

做法：
1‧棒棒腿切二塊、雞腿去骨頭切塊。

2‧紅蔥頭切片、蒜頭切片、洋蔥切大塊、胡蘿蔔切滾刀塊、山藥去皮切塊。

3‧湯鍋中倒入高湯，加入山藥塊、胡蘿蔔塊燒煮10分鐘至軟化。

4‧空鍋放入蒜片、紅蔥片，加入奶油炒香。

5‧放入洋蔥塊、以皮朝下放入雞腿塊燒煮至8分熟，加入半份咖哩塊拌炒。

6‧倒入水、咖哩混合，加蓋以小火煮5分鐘。

7‧加入鹽、糖、胡蘿蔔、山藥塊燒煮，加入鮮奶油、椰漿混合，放入毛豆仁拌勻即可。

養生小語：
增加營養吸收，土雞的高蛋白質，加上咖哩可刺激腦部活化，不論體力和記憶力都加分。

資料來源： 美食交割