珍愛食譜

【電鍋出好菜】 醬燒豬肉壽司  吳秉承

食材：
梅花豬肉片300g、洋蔥絲100g、薑末10g、蔥段5g、三島香鬆30g、白飯2碗、燒海苔1大片、
紅醃薑片10g、七味粉1匙、生香菇絲50g

調味料：
醬油2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙

做法：
1‧預熱電鍋。電鍋入1匙香油，先炒薑末、洋蔥絲、香菇絲後，加入豬肉，接著放進調味料
       (少許水、醬油2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙)拌炒均勻。

2‧取燒海苔，將白飯鋪平灑上香鬆粉，再用保鮮膜鋪上反面，再把醬燒豬肉放入，灑上七味粉、
       蔥捲起成壽司捲。

3‧切塊後排盤。再擺上紅醃薑片搭配食用即完成。

五星級料理秀： 【鰱魚頭】

泡椒蒸魚魂【阿基師】 








                

食材：
鰱魚頭(半邊)600克、泡椒1小罐、紅辣椒50克、紅甜椒100克、白膘油丁75克、蒜末2大匙、
薑末2大匙、豆豉2大匙、蔥花1小碗、花椒粒2大匙、太白粉2大匙

調味料：
鹽1大匙、米酒3大匙

做法：
1‧魚頭將鰓蓋、血汙洗淨吸乾水分，切塊備用。

2‧紅甜椒入油鍋過油，去皮切末；紅辣椒切末；泡椒切末；白膘油丁切末，備用。

3‧魚塊上灑上少許鹽和太白粉，將白膘油丁、泡椒末、紅辣椒末、紅甜椒末、薑末、蒜末、
       豆豉，均勻鋪灑在魚頭表層，入蒸鍋蒸約8分鐘。

4‧起鍋加5大匙油爆香花椒粒煉花椒油，將花椒粒濾出。

5‧蒸好的魚頭灑上蔥花，將花椒油澆淋於表層提香即可。

地中海風鰱魚頭【詹姆士】







                 

食材：
鰱魚頭1/2個、去皮牛番茄3顆、聖女番茄10顆、黑橄欖10顆、蛤蜊15顆、洋蔥1顆、
中筋麵粉1碗、低筋麵粉1碗、水、鹽、橄欖油、九層塔1碗、紅酒100CC、雞湯1碗、
墨西哥辣椒2條、中捲1隻、草蝦5隻、番茄醬3大匙、鮮奶油3大匙










做法：
1‧起炭爐。鰱魚頭噴鹽水醃漬後，炭烤。

2‧和麵：和麵粉、鹽、水、橄欖油後醒麵 (中筋1：低筋2)。

3‧蝦湯：起鍋入橄欖油，將半顆洋蔥炒軟後，加入蝦殼、雞湯、水煉湯，濾出湯備用。

4‧將3顆牛番茄打成泥。

5‧鰱魚湯：
      起鍋入橄欖油，炒半顆洋蔥、聖女番茄、番茄泥、墨西哥辣椒、橄欖、橄欖湯汁、蝦湯、
      紅酒100CC、番茄醬3大匙、鰱魚頭燉煮。

6‧備水鍋，煮麵疙瘩。

7‧將麵疙瘩加入鰱魚頭湯中繼續煨煮，並加入鹽、黑胡椒調味後，放入蛤蜊、中卷、
      草蝦仁、九層塔，最後淋上鮮奶油。

資料來源： 型男大主廚