味噌香蕈鴨肉煲   溫國智師傅/義式風味雞腿  林秋香老師













味噌香蕈鴨肉煲   溫國智師傅










材料:
鴨胸肉300g、柳松菇50g、美白菇50g、金針菇50g、乾香菇50g、 蔥1根、薑1塊 、大白菜200g、
雞蛋1粒








調味料:
粗味噌2大匙、細味噌2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、七味粉1/4小匙、太白粉少許










做法:
  1‧金針菇切蒂頭後剝散、柳松菇去蒂頭,泡軟香菇去除蒂頭後切半。

  2‧薑切片、大白菜切片、鴨胸肉去除鴨皮,將鴨皮切小塊,鴨肉切薄片。

  3‧將1/4小匙的細味噌加入米酒、砂糖混合。

  4‧加入鴨片拌醃略微靜置入味,倒入蛋汁,撒入太白粉拌勻。

  5‧取出鴨胸肉,包入適量的美白菇捲起用牙籤固定。

  6‧起鍋熱油,放入鴨皮煮至鴨油出現後倒出多餘油脂,加蔥段、薑片、香菇炒香。

  7‧滾水鍋中放入大白菜汆燙至熟軟後,撈出瀝乾備用。

  8‧將香菇水加入粗粒和細味噌混合拌成醬汁。

  9‧鴨肉鍋加入柳松菇、金針菇混合,倒入醬汁,加入水、糖、米酒調味。

10‧煮至食材熟成後將鴨肉捲盛出,取下牙籤。

11‧在預熱砂鍋放入大白菜鋪底,放入菇類、鴨胸肉捲燒煮,食用時,撒入七味粉。











義式風味雞腿  林秋香老師









材料:
土雞腿2隻、牛番茄2粒、洋蔥150g、高麗菜300g、紅酒100cc、 鹽2小匙、油1/2大匙、
義式綜合香料1小匙、芽菜少許、美生菜少許








醬汁:
番茄4大匙、洋蔥4大匙蒜末1大匙、義式香料1小匙、黑胡椒1小匙、 鹽1又1/2小匙、糖1又1/2小匙、
橄欖油1又1/2大匙、巴西利少許 、九層塔末少許、義大利酒醋2大匙











做法:
1‧洋蔥弄碎、番茄弄碎、九層塔及巴西利弄碎混合。

2‧加入蒜末、鹽、糖、香料粉、黑胡椒、橄欖油、義大利酒醋混合成醬汁。

3‧將高麗菜切片備用。

4‧雞腿去骨,將骨頭放入鍋內,加入水煮滾,放入雞肉、加入洋蔥塊、高麗菜、番茄塊。

5‧加入鹽、紅酒、綜合香料混合燒煮10分鐘,取出雞肉備用。

6‧起鍋加熱少許油,以雞皮面放入煎煮至微焦黃,取出切塊盛盤。

8‧平盤內放入芽菜、美生菜,排入煎香的雞肉,淋入醬汁即可。










養生小語:
此道料理可養顏補血和嫩白肌膚,高維他命C的番茄加上含有B群的洋蔥、大蒜,可促進身體廢物的

排除,預防肥胖,高鐵質的巴西利搭配補氣活血的雞肉,達到抗老化、美容的功力更加一等哦!

 





















資料來源: 美食交割
















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