珍愛食譜

鹹魚豆腐親子煲  李健達師傅/照燒棒棒腿  林秋香老師

鹹魚豆腐親子煲  李健達師傅

材料：
鹹魚200g、雞胸肉400g、雞蛋豆腐1盒、雞蛋1顆、蒜苗1支、辣椒1根、蒜頭3粒、洋蔥1顆、
南瓜1/2顆

調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧蒜苗斜切段、蒜頭切小塊、洋蔥切片、南瓜去籽切片、雞蛋豆腐切塊。

2‧雞胸肉切塊、鹹魚切丁狀，將雞胸肉塊，加少許蛋白拌勻，加入鹽拌勻備用。

3‧起鍋加入油，冷油時倒入蛋汁快速拌散，拌至蛋絲炸成蛋酥狀，撈出瀝油。

4‧砂鍋倒入沙拉油，放入鹹魚塊煮至變色，加入蒜塊、辣椒爆香。

5‧放入南瓜、洋蔥片混合，加入雞肉塊燒煮。

6‧加入適量水、豆腐塊燜煮至滾，加少許鹽，撒入蛋酥、青蒜即可。

照燒棒棒腿  林秋香老師

材料：
棒雞腿8隻、白芝麻1/2大匙、高麗菜絲60g、胡椒鹽適量

照燒醬汁：
醬油40cc、米酒20cc、味醂20cc、冰糖1大匙、香油1小匙、水1杯

做法：
1‧棒棒腿在肉厚處劃刀口，撒入少許胡椒鹽拌醃備用。

2‧乾鍋以雞皮面朝下放入煎煮至略微焦黃。

3‧容器中加入醬油、味醂、米酒、冰糖、水，加入香油混合成為醬汁。

4‧鍋內倒入醬汁，轉小火煮至湯汁濃稠備用。

5‧平盤放入高麗菜絲鋪底，放上雞肉，撒上白芝麻即可。

養生小語：
雞腿肉質Ｑ嫩、蛋白質含量豐富，補虛強身改善營養吸收，搭配維他命豐富的白芝麻與高麗菜絲，

可使發育中的小朋友均衡營養和強化體能。

資料來源： 美食交割