珍愛食譜

蝦球炒水蓮/仙草燉雞湯/雙福炒肉醬/薑絲炒大腸  邱寶郎師傅 三菜一湯

〈一〉蝦球炒水蓮

材料：
水蓮1包、蝦仁100g、豬絞肉50g、蒜頭2粒、薑10g、辣椒1/3條

調味料：
樹子1大匙、鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙

做法：
1‧將水蓮去蒂頭切段狀、辣椒切片、蒜頭切片、薑切絲、蝦仁開背去沙腸吸乾水份。

2‧滾水鍋放入蝦仁汆燙至變色時撈出備用。

3‧起鍋放入絞肉爆香，加入蝦仁薑絲、蒜片、辣椒，以中火拌炒，加入樹子、水、水蓮加蓋燜煮。

4‧加入白胡椒、鹽、香油調味，以大火翻炒均勻即可。

〈二〉仙草燉雞湯

材料：
全雞1隻、薑20g、仙草乾50g

調味料：
枸杞15g、紅棗30g、鹽少許、水600cc

作法：
1‧將仙草乾洗淨泡冷水，放入湯鍋中熬煮出味，將仙草瀝出，湯汁留用。

2‧雞腿剁塊、薑切片備用。

3‧滾水鍋放入雞腿塊汆燙，撈起瀝乾備用。

4‧仙草鍋放入雞腿塊，加入紅棗、薑片、枸杞、鹽混合。

5‧放入電鍋中，外鍋加2杯水，蒸約30分鐘即可。

 
〈三〉 雙福炒肉醬

材料：
豬絞肉300g、客家福菜50g、菜脯30g、豆乾5片、洋蔥1/2粒、蒜頭2粒、薑10g、辣椒1/3條、
芹菜2根、香菜2根

調味料：
太白粉適量、醬油1小匙、糖1大匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧將福菜切小丁、豆干切丁、芹菜切珠狀、辣椒切末、蒜頭切片、香菜梗切小丁。

2‧起鍋熱1大匙的油，放入絞肉以中火炒香，加入菜脯、福菜拌炒。

3‧加入辣椒、蒜頭爆香，豆乾、洋蔥炒勻。

4‧加入水、醬油、糖、白胡椒粉調味，倒入太白粉水勾芡，撒入芹菜珠、香菜即可盛盤。

 
〈四〉薑絲炒大腸

材料：
大腸500g、薑100g、客家酸菜50g、蒜頭2粒、辣椒1/3條、青蔥2根

調味料：
黃豆醬1大匙、工研醋60cc、鹽少許、香油1小匙、太白粉少許

做法：
1‧大腸洗淨切小段，放入滾水中汆燙泡熱撈出。

2‧酸菜切絲、辣椒切片、青蔥切段、蒜頭切片、薑切絲備用。

3‧起鍋熱油，放入薑絲、香油炒香，加入蒜頭、辣椒、黃豆醬，放入大腸改大火煸炒。

4‧加入酸菜絲炒香、加入水燜煮至滾，放入鹽、醋，倒入太白粉水芶芡，撒入青蔥即可。

資料來源： 美食交割