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客家粟子燜油飯 邱寶郎師傅/燒酒雞 李梅仙老師

客家粟子燜油飯 邱寶郎師傅

材料：
紅蔥頭末100g、長糯米500g、栗子200g、乾香菇片20g、蒜頭片3粒、豬絞肉100g、浦燒鰻1尾

調味料：
蔥油2大匙、鹽少許、白胡椒少許、醬油1大匙、芝麻香鬆1小匙、香油少許

做法：
1‧長糯米泡水1小時備用。

2‧栗子泡水1小時，放入電鍋用外鍋2杯水量，蒸熟後切成小丁。

3‧起鍋加熱2大匙的蔥油，放入豬絞肉拌炒。

4‧放入紅蔥頭末、蒜片、香菇片炒香，加入粟子、長糯米混合。

5‧加入醬油、白胡椒粉、水，以中火煮滾後，燜煮5分鐘待米粒熟軟，加入香油拌勻熄火。

6‧浦燒鰻切成小片排入深碗，放入油飯壓實。

7‧將油飯倒扣於平盤，撒入少許芝麻香鬆即可。

 
燒酒雞 李梅仙老師

材料：
仿土雞塊1/2隻、川芎1片、當歸1片、黃耆1/2兩、枸杞1/2兩、紅棗5個、桂皮1片、米酒2瓶、麵線1束、
桂枝1包、香油少許

做法：
1‧滾水鍋放入雞肉塊汆燙至撈出瀝乾。

2‧空鍋中放入雞肉塊，加入當歸、川芎、黃耆、枸杞、紅棗、桂皮、桂枝混合。

3‧倒入米酒以大火煮滾至酒精揮發，轉小火燜10分鐘盛碗。

4‧滾水鍋放入麵線煮至熟軟後撈出漂涼瀝乾，加入香油拌勻。

5‧取適量麵線，分段捲成起後排盤，並搭配雞湯食用即可。

廚師叮嚀：
1‧湯面點火燒去酒精時，一定要關掉抽油煙機以免危險。

資料來源： 美食交割