型男大主廚 12/06 ～心肝寶貝/心肝寶貝蓋飯【心肝寶貝特輯】 @ 珍愛食譜

心肝寶貝【阿基師】

食材：
雞心10顆、雞肝2副、雞胇8顆、馬鈴薯(去皮)1顆、乾干貝(米酒加水蒸1小時)3粒、四方形春捲皮6張、
雞高湯1碗、九層塔末3大匙、薑末3大匙、黑麻油1小碗、米漿芡(米飯：水=1：1.5)3大匙、
紫蘇葉6-8片、糖粉少許

調味料：
鹽、粗粒黑胡椒

做法：
1‧雞心、雞肝、雞胇去除血塊和筋皮組織入水鍋泡熟約3分鐘，將雞肝切小丁；取3顆雞胇以湯匙去皮
      備用。

2‧馬鈴薯切薄片，入鍋油煎至金黃，撈起瀝油撒上鹽和黑胡椒，備用。

3‧起鍋爆香薑末、九層塔末和干貝，加入燙好的雞心、雞肝和雞胇，再加少許蠔油、米漿芡和
      去皮雞胇拌炒。

4‧將馬鈴薯鋪放在春捲皮上，再放上餡料，由周邊捏緊成包子狀，用細鐵絲綁。將包好的福袋
      放入220-230度烤箱烤至表皮金黃酥脆。

5‧將烤好的福袋取出盛入底部墊上紫蘇葉的香檳杯中，上面灑上糖粉裝飾即可。

心肝寶貝蓋飯【詹姆士】

食材：
雞心15顆、雞肝15副(用水沖至雞肝顏色變淡後，以牛奶泡1個晚上)、雞胇15顆、醬油600cc、
味醂300cc、清酒100cc、蒜泥1/2大碗、洋蔥泥1/2大碗、蘋果泥1/2碗、水梨泥1/2碗、薑泥1小匙、
檸檬1顆、白飯1碗、白芝麻1小碗、雞蛋3顆、麵粉1盤、麵包粉1盤

做法：
1‧醬汁：
將醬油、味醂、清酒、蒜泥、蔥泥、蘋果泥、水梨泥、薑泥煮成醬汁，用濾網過濾後，隔水降溫。

2‧將泡過牛奶的雞肝加蒜泥及醬汁醃拌均勻。

3‧起炭爐，串雞心及烤部分雞肝。

4‧起鍋，鍋底抹油，煎雞肝。

5‧備滾水鍋，汆燙雞胇。

6‧雞胇過三關後，起160度油鍋，炸雞胇。

7‧組裝：白飯上撒白芝麻後，放上烤雞心、烤雞肝、煎雞肝、炸雞胇即完成。

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