今日秀主題: 【大明星私房菜】










起司三鮮餃【李佩甄】






                     






食材:
鮮香菇4朵(去蒂切丁)、杏鮑菇2根(切丁)、九層塔1碗(切碎)、荸薺5顆(切碎)、四方餛鈍皮15張、
起司片6片(切1/4等份)、薑末1小碗、蒜末1小碗






調味料:
鹽巴、白胡椒粉







做法:
1‧起鍋熱油,爆香蒜末、薑末,放入香菇丁、杏鮑菇丁、荸薺、鹽和白胡椒粉混合炒勻後取出,
      拌入九層塔備用。

2‧先將餛鈍皮鋪底,放入起司片、內餡,再蓋起司片,放上餛鈍皮固定四邊。

3‧起鍋熱油,將包好的起司野菇餃入鍋煎至金黃上色即可。

 











春川辣炒雞排【汪建民】







              







食材:
去骨雞腿肉1塊(切塊)、洋蔥1/2個(切條)、高麗菜1/4顆(剝塊狀)、紅蘿蔔半根(切片)韓國年糕15條、
蔥2支(切段)、蒜5顆(磨成泥)、水





調味料:
韓國辣椒醬3大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、砂糖1小匙、鹽少許




做法:
1‧備滾水鍋,汆燙年糕。

2‧調味醬:
      取一水晶碗,混合韓國辣椒醬、醬油、米酒、麻油、砂糖、蒜泥、鹽,將雞腿肉加入2/3的
      調味醬,抓醃5分鐘。

3‧起鍋熱少許油,下醃好的雞腿肉炒至半熟,放入洋蔥、紅蘿蔔繼續炒至洋蔥的香味出來,
      再加高麗菜、年糕、剩下的1/3調味醬一起炒。(中間可以視狀況稍微放點水加蓋略燜一下)。

4‧起鍋前拌入蔥段炒勻即可盛盤。
















【大明星指定菜】什錦燴飯→詹姆士教你做








                







食材:
去骨雞腿肉1隻、花枝1隻、蝦仁3隻、魚板1塊、蔥1根、薑1小塊、蒜3顆、雞高湯200cc、高麗菜數片、雞蛋1顆、白飯1碗





調味料:
香油、米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉





做法:
1‧高湯先加熱;雞腿皮朝下乾煎;花枝切薄片;草蝦剖半;蒜切末;蔥切末;薑切末,備用。

2‧將雞油倒至另一鍋加少許沙拉油炒蛋,蛋略炒後加入白飯拌炒,再加高麗菜,起鍋前加入鹽和
      白胡椒粉,盛盤備用。

3‧煎至半厼的雞腿切丁,倒回鍋內續炒,再加入薑片、蒜末、蔥白花、蛤蜊、米酒,再加入魚板、
       雞高湯燜煮,蛤蜊開之後先撈起,再放入花枝和蝦仁。

4‧太白粉加高湯勾芡,起鍋前加香油,灑上蔥花和蛤蜊,將湯汁澆淋在飯上即可。




























資料來源: 型男大主廚 














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