今日秀主題: 【大明星私房菜】

 

 

 

 

醬油蝦【蔡一傑】







                  




食材:
新鮮草蝦10尾、蒜3顆、蔥1根、香菜1小把






調味料:
糖、老抽、水、醬油






做法:
1‧將新鮮草蝦去腸泥剪去頭、眼和鬚腳,將蝦吸乾水分,備用。

2‧起鍋熱油,將蝦先煎至6-7分熟,加入蒜末、2大匙醬油、1小匙老抽和1/2小匙的糖拌炒。

3‧拌炒入味後,再加入蔥花,起鍋前淋上少許紹興酒和香菜即可。

 










薑蛋雞【蔡一智+蘇志威】







                





食材:
去骨雞腿肉1隻、中薑1塊、雞蛋2顆







調味料:
米酒1/3瓶、糖、鹽、水、黑胡椒粉、香油









做法:
1‧薑切片後拍扁,再用刀背剁一下;雞蛋加少許鹽拌勻。

2‧雞腿肉吸乾水分後,皮朝下肉部分灑少許鹽、黑胡椒粉醃一下,切塊備用。

3‧起鍋熱油,將雞肉下鍋炒至八分熟,盛起備用。

4‧用雞油煸香薑片後,倒入蛋液炒勻,接著放入雞肉、米酒、水,加蓋燜煮。

5‧五分鐘後,加入少許鹽調味,盛入砂鍋中,淋上香油提味即完成。
















【大明星指定菜】臘味炒飯→阿基師教你









                    






重點:
1‧要炒出米香,結合臘香味            

食材:
肝腸1條、臘腸1條(加少許紹興酒蒸20分鐘)、美生菜數片、雞蛋2顆、大蒜3顆、紅蔥頭6顆、
白飯1碗







調味料:







做法:
1‧紅蔥頭切末;蒜切末;肝臘腸切細丁,備用。

2‧起鍋熱油爆香蒜末和紅蔥頭末,再加入少許香油,濾出備用。

3‧將鍋子擦淨,2顆蛋黃打入飯中撈勻,放入鍋內炒鬆,將飯撥至旁邊,中間下肝臘腸炒香之後
      再和飯一起拌炒入味。

4‧將火收小,加入蔥蒜油和肝臘腸蒸出來的汁,加入鹽1/2小匙,起鍋前加美生菜絲拌勻即可。
























資料來源: 型男大主廚 


























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