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辣味魚燒雞  溫國智師傅/橙汁雞球  林秋香老師

辣味魚燒雞  溫國智師傅





                    

材料：
仿土雞腿1隻、豌豆苗100g、辣椒200g、朝天椒20g、豆豉10g、小魚干200g、青蔥3根、蒜頭30g

醃漬料：
香油5大匙、辣油5大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙

調味料：
醬油1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧蒜頭切末、辣椒切末備用。

2‧起鍋倒入香油、辣油熱鍋，各別放入蔥末、蒜末、小魚干油炸後撈出瀝乾。

3‧原鍋餘油放入豆豉拌炒，加朝天椒、辣椒翻炒。

4‧倒入香油炒香，加入蒜末、蔥花、小魚干混合。

5‧倒入香油淹過食材，加入糖、醬油膏拌勻即為辣味小魚。

6‧利用原鍋餘油放入雞腿塊、辣味小魚翻炒。

7‧淋入米酒、醬油，加入淹過食材一半的水量，放入雞粉、胡椒粉燒煮5分鐘。

8‧空鍋中放入豌豆芽，淋入適量的熱水略微燙泡，加入少許鹽拌勻後盛出。

9‧預熱的砂鍋放入豌豆苗鋪底，放入雞腿肉，撒入蔥花即可。

橙汁雞球  林秋香老師






                   

材料：
土雞腿2隻、蛋1粒、胡椒鹽少許、鹽少許、太白粉2大匙、米酒1/2大匙

橙汁醬：
香吉士2粒、市售柳澄汁100cc、糖2大匙、白醋1大匙、鹽1/2小匙、卡士達粉1/2大匙

做法：
1‧香吉士一顆取汁，一顆香吉士去皮取肉後切丁、果皮切細絲。

2‧空鍋中放入果肉、果汁，加入柳澄汁煮滾，加入糖、調勻的卡士達粉水。

3‧加鹽混合後熄火，加入白醋，以小火煮滾呈濃稠狀為橙汁醬。

4‧雞腿去骨，將肉質敲鬆後切塊，加入米酒、胡椒鹽、鹽抓拌。

5‧倒入蛋汁混合，加入太白粉拌勻醃漬。

6‧起鍋熱油約160度，放入雞塊油炸約3分鐘熄火，略微泡炸至雞塊熟成後撈出。

7‧再次升高油溫作二次回炸後撈出。

8‧雞腿塊放入鍋中，淋入橙汁醬拌炒後盛盤，撒上香吉士果皮絲即可。

養生小語：
柳橙富含維他命C，可以增加食慾，健胃理氣、均衡營養、幫助消化。

資料來源： 美食交割