珍愛食譜

客家柿餅炒雙鮮  邱寶郎師傅/茶油雞鍋  蔡季芳老師

客家柿餅炒雙鮮  邱寶郎師傅






                      

材料：
柿餅3粒、蝦仁100g、干貝100g、中卷1尾、蒜頭片3粒、辣椒末1/3條、青蔥段2支

調味料：
番茄醬1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒1大匙、香油少許

做法：
1‧柿餅去蒂頭切塊、蝦仁開背後去沙腸、中卷洗淨切圈狀備用。

2‧滾水鍋中放入柿餅快速汆燙後撈出瀝乾盛盤。

3‧原鍋放入蝦仁汆燙後撈出，放入中卷汆燙過水後撈出瀝乾。

4‧起鍋放入蒜片、辣椒爆香，加入柿餅塊、中卷、蝦仁。

5‧倒入水，干貝塊燒煮，加入鹽、白胡椒粉、番茄醬調味拌炒。

6‧放入青蔥、米酒、香油調味後盛盤即可。

 













茶油雞鍋  蔡季芳老師




                        

材料：
土雞塊1/2隻、苦茶油1/3杯、雞蛋6粒、老薑1塊、米酒1瓶、袖珍菇適量、熱水適量、木耳100g、
珊瑚菇100g

做法：
1‧起鍋放入苦茶油、薑片爆香，一邊把薑片煸香，一邊加入雞蛋，煎成荷包蛋盛出。

2‧將薑片炒至乾煸，放入雞塊略微煎後盛入砂鍋中。

3‧加入米酒燜煮至沸騰後，燒煮5分鐘至酒精揮發。

4‧將各式菇類剝散、木耳剝成小片備用。

5‧在砂鍋加入少許熱水，放入菇類、木耳燜煮5分鐘，把荷包蛋蓋在雞肉上即可。

資料來源： 美食交割