珍愛食譜

梅肉藕丁/海鮮燴豆腐/皇宮菜炒豬肝/紅棗銀耳紅豆湯 林秋香老師 三菜一湯

〈一〉梅肉藕丁

材料：
梅花肉300g、蓮藕300g、薑1塊、蔥末1/2大匙、秋葵6根

調味料：
醬油4大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、香油1小匙、鹽少許

做法：
1‧蓮藕削皮切丁、梅花肉切成丁、薑切片、秋葵去蒂頭備用。

2‧起鍋熱油放入薑片、蔥白爆香，加入梅花肉略微拌炒至變色。

3‧加入蔥綠、米酒、醬油、冰糖燒煮2分鐘備用。

4‧加入蓮藕丁、1杯水，加入鹽調味燜煮10分鐘，放入秋葵加蓋略燜，淋入香油即可盛盤。

 
〈二〉海鮮燴豆腐

材料：
醃好蝦仁100g、花枝80g、魚肉100g、蘭花蚌80g、板豆腐1盒、黑木耳100g、甜豆50g、
青蔥2根、蒜頭適量

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、高湯適量、米酒少許、鹽少許、糖少許

做法：
1‧蔥切段、黑木耳切片、海鮮切成所需大小、豆腐切塊、蝦仁開背、甜豆以斜刀一切二、
      蒜頭切末。

2‧滾水鍋中放入少許的米酒、鹽、糖、沙拉油放入海鮮汆燙，放入木耳汆燙至滾即可撈出。

3‧起鍋熱油放入豆腐略微煎煮後，加入蔥段、醬油，加入調勻的高湯、蠔油。

4‧加入蝦仁、花枝、魚肉、蘭花蚌、木耳、蒜末加蓋燜煮，放入甜豆略微燒煮後即可盛盤。

〈三〉皇宮菜炒豬肝

材料：
豬肝300g、薑片適量、皇宮菜300g

調味料：
麻油2大匙、醬油膏1又1/2大匙、鹽少許、太白粉少許、糖1小匙、米酒2大匙

做法：
1‧豬肝清洗乾淨後切片泡水，瀝乾後加入鹽拌勻，放入太白粉拌醃。

2‧將滾水沖入豬肝中燙泡約6-7分熟成。

3‧皇宮菜切成小段備用。

4‧起鍋倒入麻油薑片熱鍋，放入皇宮菜炒熟，加入米酒、水、鹽、糖調味炒勻後鋪底。

5‧原鍋放入麻油薑片，倒入泡好的豬肝，加入醬油膏、米酒、鹽、糖調味煮滾即可盛盤
      鋪在皇宮菜上。

 
〈四〉紅棗銀耳紅豆湯

材料：
去籽紅棗30粒、泡好白木耳1/2兩、紅豆1/2斤、薏仁1/2斤、冰糖4兩、冬瓜皮6兩、蓮子1/2斤

做法：
1‧快鍋水煮滾，放入冬瓜皮、白木耳、紅棗、薏仁、紅豆、蓮子煮滾後，加蓋煮至紅線上升，
      轉小火煮5分鐘後熄火。

2‧待快鍋冷卻後開蓋，加入冰糖即可盛碗。

資料來源： 美食交割