珍愛食譜

紅麴燒雞翅 林秋香老師/蛋酥螃蟹鍋 李梅仙老師

紅麴燒雞翅 林秋香老師





                                






            

材料：
土雞翅8隻、秋葵450g、薑1塊、青蔥2根、桂皮10g、八角2粒

調味料：
紅麴料理醬60cc、米酒60cc、醬油60cc、香油1小匙、冰糖1小匙

做法：
1‧秋葵去除蒂頭後切厚片、雞翅切成二段、薑切片備用。

2‧空鍋放入雞翅煎煮至金黃上色，放入薑片、蔥段混合。

3‧加入桂皮、八角、米酒、紅麴醬、適量水、醬油、冰糖調味。

4‧加蓋煮滾後轉小火煮10分鐘，取出蔥段、薑片、桂皮、八角。

5‧放入秋葵再燜30秒即可。

養生小語：
豐富的動物性膠原蛋白和植物性的膠質可以活化肌膚細胞，改善乾養及暗沉，秋葵加上雞翅可以
補氣潤膚，改善便秘。

蛋酥螃蟹鍋 李梅仙老師









                        

材料：
螃蟹2隻、高麗菜1顆、薑1塊、雞蛋2顆、青蔥1支、辣椒2支

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麵粉少許、紹興酒少許

做法：
1‧高麗菜去蒂頭後撕成大塊、薑切片、蔥切蔥花、辣椒切斜片。

2‧雞蛋加入紹興酒調味打散。

3‧螃蟹洗淨，將螃蟹背蓋剪去邊殼取下胃袋，並在肉上沾取麵粉。

4‧起鍋熱油，透過漏勺倒入蛋汁，快速油炸成為蛋酥。

5‧利用原鍋餘油加熱至140度，放入螃蟹以中火炸至熟成後撈出瀝乾。

6‧原鍋放入蔥、薑快速油炸後取出瀝油。

7‧砂鍋中倒入少許油加熱，放入高麗菜片，淋入水燜煮至菜軟。

8‧放入部份蛋酥、螃蟹塊、蔥、薑片，加入淹過食材一半的水。

9‧加入鹽、胡椒粉調味，燜煮至食材熟成，撒入蛋酥、辣椒片即可。

資料來源： 美食交割