珍愛食譜

川椒雞軟骨  溫國智師傅/雙味握壽司  蔡季芳老師

川椒雞軟骨  溫國智師傅

材料：
雞軟骨300g、辣椒1大匙、青蔥1根、蘆筍100g、花椒油1大匙

調味料：
七味粉1/4小匙、胡椒鹽1/4小匙、胡椒粒1小匙、麵粉2大匙、鹽1/4小匙、雞粉1小匙、糖少許

做法：
1‧蘆筍去蒂頭切段、青蔥切蔥花。

2‧將麵粉加入黑胡椒粒、砂糖、雞粉、鹽混合，加入水拌勻，放入雞軟骨醃漬。

3‧起鍋熱油放入雞軟骨油炸後撈出，待油溫升高作二次回炸後撈出瀝油。

4‧油鍋熄火，利用油溫放入蘆筍過油後撈出，倒入漏杓中瀝油。

5‧利用原鍋倒入花椒油、乾辣椒、蔥花爆香，加入雞軟骨、蘆筍翻炒。

6‧放入七味粉、胡椒鹽調味後盛盤即可。

雙味握壽司  蔡季芳老師

材料：
白米3杯、水3杯、蒲燒鰻1條、壽司醋2大匙、梅子粉少許、薑2段、豆皮適量、白芝麻適量

做法：
1‧將白米快速挑洗二次，加水浸泡20分鐘，移入電鍋中煮熟。

2‧略燜5分鐘後開蓋鬆飯，再燜5分鐘即可。

3‧取出2碗白飯加入壽司醋拌勻，煽涼即為壽司飯，取出適量米飯捏成小長方型排盤。

4‧將薑切薄片，加入壽司醋、梅子粉拌醃15分鐘即為簡易梅薑。

5‧蒲燒鰻以斜刀切薄片，沾取少許壽司醋，蓋上壽司飯球捏實，即為鰻魚握壽司。

6‧將壽司飯球沾取白芝麻後塞入豆皮中即可成為豆皮壽司。

7‧壽司盤上搭配梅薑即可。

資料來源： 美食交割