珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

紅燒海參【向語潔+媽媽-向吳秋妹】






                  

食材：
紅蘿蔔1小根、白蘿蔔半根、烏蔘2條、蒜苗3根(切段取蒜白)、辣椒2根、太白粉

調味料：
烏醋、糖、醬油、香油、米酒

做法：
1‧起滾水鍋，放入烏蔘汆燙至軟後撈起，切塊狀備用。

2‧將紅、白蘿蔔切塊狀，備用。


3‧起鍋熱油，爆香蒜白、辣椒，放入烏參、蘿蔔塊，加烏醋、糖、醬油和米酒調味一起燜煮。

4‧煮至入味後勾芡，淋入香油提味即可取出，裝飾盛盤。

家鄉蛋餃【熊家婕+媽媽-曹台芳】







                     

食材：
梅花絞肉1斤(絞細一點的)、乾香菇小丁3朵、蔥末2根、薑半塊(切末)、雞蛋6顆、太白粉1小碗、
青江菜10株、杏鮑菇絲、蔥段、蔥花、沙拉筍絲、胡蘿蔔絲、豬大骨高湯

調味料：
鹽、糖、醬油、白胡椒粉、香油、蠔油

做法：
1‧內餡：
      取一水晶碗，放入絞肉、香菇、1匙薑末、蔥花、醬油、鹽、白胡椒粉、1顆蛋、太白粉、
      少許水拌勻，備用。

2‧取一水晶碗，打入5顆蛋，加入太白粉少許、少許水拌勻。

3‧起鍋熱少許油，倒入1湯匙蛋液煎成蛋皮後，放入餡料再對折。

4‧配菜：
      起鍋熱油，爆香蔥段、胡蘿蔔、木耳、杏鮑菇、筍絲、鹽、1茶匙蠔油、3匙高湯混合炒勻。

5‧起鍋熱高湯，加入蠔油1匙、醬油、白胡椒粉、糖調味，接著放入蛋餃煨煮入味，
       起鍋前加太白粉水勾薄芡。

6‧最後將青江菜排盤，中間鋪進配菜，最後擺上蛋餃，淋上澆汁。

7‧灑蔥花即完成。

【大明星指定菜】干貝燴絲瓜→阿基師教你做

食材：
絲瓜1條、干貝2粒(以少許米酒和水先蒸軟)、雞高湯1碗、太白粉、蒜末1小碗、蔥2根

調味料：
鹽1/4茶匙、香油、米酒、干貝粉

做法：
1‧蔥切小丁；絲瓜刨皮洗淨對剖切厚片，備用。

2‧起鍋熱油，絲瓜入鍋炒軟，加入蔥丁、蒜末、雞高湯和干貝燜煮。

3‧起鍋前加少許干貝粉、鹽巴調味，再以太白粉加雞湯勾芡，關火淋上少許香油、
      米酒提味即可。

資料來源： 型男大主廚