珍愛食譜

蒜茸蒸冬粉蝦/鹹鮭魚炒飯 /香蒜豬排角/雪菜黃魚羹程安琪老師-三菜一湯

〈一〉蒜茸蒸冬粉蝦

材料：
明蝦12隻、冬粉1把、大蒜泥1大匙、青蔥1支

調味料：
蠔油1大匙、鹽1/4小匙、醬油1/2大匙

做法：
1‧蝦剪去頭部及腳鬚，由背部剖開，並將白筋切斷、蔥切蔥花備用。

2‧起鍋熱油放入部份蔥爆香，放下泡軟的冬粉，加入1杯水燒煮，加入醬油、鹽煮至粉絲透明後
      盛出。

3‧容器中放入蒜泥，加入適量的水、蠔油混合成醬汁。

4‧在粉絲上排入蝦子，在剖開的蝦肉淋入醬汁，以大火蒸煮3分鐘。

5‧起鍋加熱2大匙的油，取出粉絲蝦，撒入蔥花，淋入熱油即可。

 
〈二〉鹹鮭魚炒飯 

材料：
蘿蔔乾2大匙、大蒜末1大匙、西生菜1碗、雞蛋2個、鹹鮭魚100公克、白飯3杯

調味料：
白胡椒粉少許

做法：
1‧新鮮鹹鮭魚去皮、去刺切小塊、蘿蔔乾切碎、西生菜切粗條、雞蛋打散備用。

2‧起鍋熱油放入蛋汁，用筷子快速撥散至熟後盛出。

3‧起鍋熱油放入鮭魚拌炒，瀝出多餘油脂盛出。

4‧起鍋加熱2大匙油，放入蒜末、蘿蔔乾炒香。

5‧加入白飯炒散，放入西生菜炒拌，加入雞蛋，放入鮭魚丁和白胡椒粉拌勻即可盛盤。

〈三〉香蒜豬排角

材料：
豬大排肉250g、蒜頭2大匙、綠豆芽150g、韭菜少許、胡蘿蔔絲少許 

調味料：
鮮味露1小匙、水5大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許

做法：
1‧豬肉用肉鎚拍扁並將筋切斷、蒜頭切末、韭菜切段備用。

2‧起鍋燒熱2大匙油，放入豬排以大火煎煮30秒，翻面再煎30秒，取出豬排，改刀切成2公分大小的
      塊狀。

3‧起鍋以小火放入蒜末炒香，加入豬排塊，加入黑胡椒粉、鹽，淋入水、鮮味露拌炒即可盛出。

4‧原鍋熱少許油，放入胡蘿蔔絲、綠豆芽拌炒至微軟。

5‧加入水煮至綠豆芽熟，加入黑胡椒粉、韭菜拌炒，即可盛出放在豬排旁。

 
〈四〉雪菜黃魚羹

材料：
黃魚1條、雪裡紅150g、筍子1支、蔥2支、薑1塊

調味料：紹興酒1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、太白粉適量、水6杯、蛋白1顆

做法：
1‧黃魚由背鰭剖開取下魚肉，去皮去刺切丁、薑切片、蔥切段、洗淨的雪裡紅擠乾水份將梗的部份
       切丁。

2‧魚肉加入蛋白、少許鹽、太白粉拌醃備用。

3‧起鍋熱油放入蔥段、薑片炒香，加入紹興酒6杯水燒煮，放下黃魚頭及魚骨、筍子，
       加蓋以小火煮20分鐘後撈去魚骨。

4‧筍子取出切成指甲大小的片狀。

5‧魚湯內放入筍片、雪裡紅煮滾，加入鹽調味煮滾，放入魚肉、白胡椒粉，倒入太白粉水勾芡
      即可。

資料來源： 美食交割