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蒜蓉蔭豉蚵  駱進漢師傅/麻辣燒牛三件  李梅仙老師

蒜蓉蔭豉蚵  駱進漢師傅

材料：
蒜頭10顆、蒜苗1根、辣椒1支、豆豉30g、青蔥2根、薑1塊、鮮蚵600g

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蒜苗和青蔥切珠、蒜頭拍扁切末、辣椒切粗粒、薑切末、豆豉拌入少許油。

2‧鮮蚵洗淨瀝乾，放入滾沸後熄火的熱水鍋，燙泡至熟撈出瀝乾。

3‧起鍋熱油放入蒜末炒香，加入薑末、豆豉、蠔油、醬油、糖調味。

4‧淋入米酒煮滾，轉小火放入蔥花、青蒜珠、辣椒粒混合。

5‧加入鮮蚵燒煮，用搖鍋的方式混合，撒入胡椒粉調味拌勻即可。

 
麻辣燒牛三件  李梅仙老師

材料：
滷好的牛筋2條、牛腱1個、牛肚1/2個、青蒜1支、大蒜4粒、青蔥1支、薑3片、大芹菜2片、
香菜少許

調味料：
麻辣醬1大匙、糖1/2小匙、紅油1大匙、紹興酒1大匙、鹽少許、香油少許

做法：
1‧將大芹菜刨去粗纖維，掰成段狀泡入鹹水。

2‧青蒜斜切片、青蔥切斜段、薑切片、牛腱切片、牛筋斜切塊、牛肚去油花斜刀切片。

3‧滾水鍋中放入少許鹽、芹菜段汆燙後撈出瀝乾。

4‧以紅油熱鍋，放入蒜片、青白段、薑片拌炒，加入麻辣醬燒煮。

5‧放入牛筋、牛腱、牛肚，淋入紹興酒，加入青蒜拌炒。

6‧加入糖、鹽調味，放入芹菜段、香油拌勻，撒入香菜即可。

資料來源： 美食交割