珍愛食譜

【電鍋出好菜】香蒜螃蟹義大利麵  吳秉承

食材：
橄欖油1罐、紅蟳1隻(10兩重，切塊)、義大利麵1碗(先煮熟)、大蒜麵包2片(烤好)、洋蔥末50克、
起司粉10克、義大利綜合香料粉1茶匙、雞高湯100CC、蒜片20克、青醬1大匙、蒜花生30克

調味料：
鹽1茶匙、白酒100cc









做法：
1‧預熱電鍋後。倒入適量橄欖油，炒香蒜片；洋蔥末後，放入紅蟳塊拌炒，接著入白酒、
       義大利香料粉、黑胡椒粉、鹽、高湯、義大利麵翻炒均勻。

2‧把麵包切塊。青醬塗盤邊，放上步驟1麵料，灑上起司粉、麵包塊，把花生拍碎灑在表層即可。

五星級料理秀： 【旗魚】

螞蟻上樹吃魚【阿基師】







                         

食材：
冬粉4把、旗魚1塊(500克)、麵包粉、麵粉、蛋液4顆、荸薺(切末)2大匙、蝦米(泡軟切末留湯)2大匙、
黑木耳(切末)2大匙、蔥末2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、雞高湯1碗、黃芥末4大匙









調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙、香油1大匙、番茄醬1大匙、米酒1碗

做法：
1‧取部分旗魚肉切末，起鍋爆香旗魚肉末、蝦米、荸薺、和木耳，再加入薑末、蒜末一起拌炒，
      入調味料、高湯和冬粉燜煮收汁。

2‧旗魚塊包海苔片沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關，放入200度油鍋中炸約20秒鐘，撈起瀝油，
      備用。

3‧將旗魚塊切0.8公分厚片成階梯狀鋪排在粉絲上，在表層擠上少許黃芥末提味即可。

 
酥中帶軟旗魚夾心【詹姆士】






                     

食材：
旗魚夾心：
旗魚1塊(1公斤)、美乃滋1條、蒜泥1大匙、巴西里1大匙、黃芥末1大匙、香菜1大匙、
莫扎瑞拉起司1塊、麵粉(裝盤)、蛋3顆、麵包粉(裝盤)、酸奶、鮮奶油、雞高湯1小碗








醬汁：
罐頭番茄400g、蒜末1小匙、橄欖油、罐頭黑橄欖5顆、奧力根少許、番茄醬1碗、黑胡椒、
洋蔥半顆、九層塔5片、蒜末1大匙







試吃用：
蒙特婁鹽、檸檬

調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧夾心醬：美乃滋+蒜泥1茶匙+奧力根末+巴西里末+香菜末+莫扎瑞拉起司丁+少許鹽+黑胡椒粉。

2‧將旗魚開蝴蝶刀，塗上夾心醬。

3‧將旗魚過三關：麵粉、蛋液、麵包粉。

4‧做醬汁：
      用奶油炒香洋蔥、蒜末後，加入罐頭番茄、黑胡椒、1大匙番茄醬、高湯少許、水、九層塔末。

5‧起鍋熱適量橄欖油，半煎炸旗魚，熟成後取出切件。

6‧沾醬：酸奶+九層塔末+蒜泥。

7‧裝盤：醬汁鋪底，放上旗魚塊，淋上沾醬及鮮奶油、九層塔末、黑胡椒粉、黃芥末提味即完成。

旗魚特徵是長尖劍嘴，旗魚寶寶嘴巴小時候普通，長大後才長出寶劍。










『芭蕉旗魚』又俗稱『破雨傘』，是因為背鯺寬大，像被吹壞的雨傘。






雨傘旗魚的藍黑色背鯺張開是用來控制游泳速度。





旗魚平均一秒鐘可游30公尺，讓許多生物都對牠甘拜下風。








一群獵物沙丁魚，旗魚會挑一隻最『尬意』的來品嚐。






















資料來源： 型男大主廚