珍愛食譜

今日秀主題： 【家和萬事興私房菜】

宮保魷魚【韓瑜+謝承均】








                     

食材：
水發魷魚1尾、蔥1根(切小段)、蒜頭3顆(切片)、花椒粒1小碗、乾辣椒2根、花生米1碗、
太白粉1小碗

調味料：
米酒1小碗、醬油、番茄醬1小碗、香油、糖、烏醋

做法：
1‧將魷魚以刀背刮除內膜後劃花刀並斜切小段。

2‧煉花椒油：起鍋加入二大匙油，炒花椒粒至香，以篩網過濾花椒油備用。

3‧調醬汁：
     取一空碗放入少許太白粉水，加入二匙醬油、一匙番茄醬、少許香油、加入少許糖拌勻， 備用。

4‧起鍋，加少許花椒油，爆香乾辣椒、加入蔥及蒜爆香後加入魷魚拌炒，加入調好的醬汁，
      起鍋前加上花生米及烏醋拌炒均勻。

泰式香辣雞翅【六月+黃少祺】







               

食材：
兩節雞翅10支、辣椒2根(切碎)、低筋麵粉1盤(裝盤、沾裹雞翅用)、太白粉1小碗、檸檬1顆、
味醂1匙

調味料：
黑胡椒、1匙香蒜粉、2匙米酒、辣椒粉少許、魚露1小碗、糖

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞翅，加入黑胡椒、香蒜粉、米酒、辣椒粉、魚露、細砂糖拌醃約15分鐘，
      均勻沾上麵粉。

2‧預熱170度油鍋，將醃好的雞翅入鍋油炸熟後撈起瀝油，備用。

3‧製作泰式辣甜雞醬：
      起鍋，加少許水加熱，放入辣椒粉、辣椒碎、魚露、細砂糖、味醂、 檸檬一起煮滾後，
      再加少許太白粉水勾芡即成。

4‧同上鍋，最後將自製泰式辣甜雞醬與炸好的雞翅翻拌均勻即可。

【家和萬事興指定菜】什錦炒米粉→阿基師教你做

食材：
米粉1把、乾香菇3朵(泡水)、紅蘿蔔半根、芹菜3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、
新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高湯1碗、高麗菜1/4顆、
蒜苗1根

調味料：
鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油

做法：
1‧高麗菜切絲；蒜苗對刨切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜拍扁切段；紅蔥頭切末；
     中卷順紋切絲； 蝦去頭去殼剖半對切。

2‧蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。

3‧水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。

4‧起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜
      炒至軟。

5‧放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，
      起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。






















資料來源： 型男大主廚