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香蕈滑蛋起司飯糰  駱進漢師傅/豬肝燉  李梅仙老師

香蕈滑蛋起司飯糰  駱進漢師傅

材料：
熟白米50g、熟糯米50g、海苔5張、杏鮑菇150g、鮮香菇150g、金針菇1/2包、白精靈菇100g、
雞蛋2個、起司5片

調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、墨西哥綺麗椒1小匙

做法：
1‧白精靈菇切成約3公分小段、香菇去蒂頭切片、杏鮑菇切條、金針菇切段。

2‧乾鍋中放入杏鮑菇、香菇、白精靈菇炒香，放入金針菇，加入少許的水燒煮。

3‧放入起司片略微燜煮至起司融化，加入雞粉、糖。

4‧倒入蛋汁拌至略熟，撒入墨西哥綺麗椒、胡椒粉。

5‧乾淨塑膠袋中包入抹布，鋪上熱飯攤平。

6‧加入適量菇類炒料，將米飯及餡料包好，按成圓長捲狀，在外表用海苔包裹即可。

 
豬肝燉  李梅仙老師

材料：
絞過豬肝6兩、肥肉2兩、雞蛋1顆、豆腐1小塊、馬蹄5粒、豌豆夾10片、胡蘿蔔1塊、筍1支

調味料：
鹽1/3小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉1又1/3小匙、水1杯、香油少許、
香菇素蠔油少許

做法：
1‧板豆腐切去較硬的外皮、馬蹄用刀背拍扁切末備用。

2‧胡蘿蔔切片、豌豆片以斜刀切段、筍切薄片備用。

3‧容器中放入豆腐、馬蹄末混合，加入豬肝、肥肉餡。

4‧加入雞蛋、鹽、胡椒粉、太白粉混合拌勻，成為豬肝餡料。

5‧蒸碗用保鮮膜鋪底，抹入少許香油，倒入豬肝餡料鋪平，以中火蒸煮20分鐘。

6‧起鍋放入筍片拌炒，加豌豆夾、胡蘿蔔片，加入適量水，香菇素蠔油調味煮滾。

7‧倒入太白粉水勾芡收濃，淋入香油。

8‧將蒸好豬肝倒扣於盤內，淋入蔬菜料即可。

資料來源： 美食交割