珍愛食譜

今日秀主題： 【家和萬事興私房菜】

蔬果香鬆【王美雪+林可唯】







                     

食材：
紅蘿蔔1根(切小丁)、芋頭1顆(切小丁)、美生菜1顆(剝成片狀)、乾香菇3朵(泡水切小丁)、
沙拉筍1根(切小丁)、蘋果(去皮切小丁泡鹽水)、腰果1碗

調味料：
鹽巴、香菇粉、胡椒粉

做法：
1‧起油鍋，放入芋頭丁油炸至熟且上色後撈起，備用。

2‧將美生菜修剪成漂亮的圓盤形，備用。

3‧起鍋熱油，爆香香菇丁、紅蘿蔔丁，再放入筍丁、油炸過的芋頭丁，並加鹽、香菇粉、
      胡椒粉調味，起鍋前加入蘋果丁和腰果碎拌炒入味後，即可。

4‧取生菜葉，放入炒好的餡料一起食用。

蒜爆菇香粉【陳霆+苗可麗】







                      

食材：
蒜頭20顆、乾香菇5朵(泡水)、冬粉1把、香菜1小把(切段)、素高湯1碗

調味料：
黑胡椒粉、香油、醬油

做法：
1‧將泡水香菇擠乾水分後，切適量條狀，備用。

2‧起鍋倒入香油，爆香大量的蒜、香菇，倒入醬油、素高湯、香菇水、黑胡椒粉、
     鹽調味後，放入冬粉炒至入味。

3‧同上鍋，最後灑香菜翻拌，滴些許香油提味即可盛盤。

【家和萬事興指定菜】三杯芋頭(蔬食) →阿基師教你做

                    






食材：
芋頭1顆(洗淨去皮切塊蒸40分鐘)、老薑1小塊、辣椒2條、九層塔葉100g、乾香菇(泡水)4朵、
素火腿6片、紅棗6顆(去籽)、素高湯1碗

調味料：
醬油、冰糖、米酒、烏醋、香油、麻油

做法：
1‧薑切片放入鍋內加少許麻油煸香。

2‧素火腿切丁和紅棗、辣椒段入鍋內一起拌炒，再加少許冰糖、高湯、香菇丁和水、醬油滾煮收汁。

3‧芋頭入190度油鍋過油撈起，放入鍋內，起鍋前加入烏醋和九層塔翻炒。

4‧預熱砂鍋，鍋內加入麻油，將上步驟炒料倒進，蓋上鍋蓋淋上米酒嗆香即可。

資料來源： 型男大主廚