珍愛食譜

羊肉炒苦瓜  林美慧老師/啤酒雞翅  駱進漢師傅/西芹馬蹄雙脆  林秋香老師

羊肉炒苦瓜  林美慧老師  十分鐘上菜





                         

材料：
羊肉片1/2斤、苦瓜1條、辣椒1支

調味料：
酒1大匙、濕立軟1大匙、太白粉1小匙、辣豆瓣醬2大匙

做法：
1‧容器中放入羊肉片，加入酒、濕立軟、太白粉拌醃。

2‧苦瓜去籽切成薄片、辣椒切片。

3‧滾水鍋中放入苦瓜川燙後撈出瀝乾水份。

4‧起鍋熱油放入羊肉炒至變色，加入辣椒片拌炒，放入苦瓜、辣豆瓣醬拌勻即可。

廚師叮嚀：
1‧苦瓜選購時選擇表面顆粒大的，表示較成熟，品質較好。

 
啤酒雞翅  駱進漢師傅







                 

材料：
啤酒1罐、雞翅6隻、蒜頭10顆、青蔥2支、辣椒2支

調味料：
冰糖1大匙、醬油1又1/2大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧辣椒切段、蒜頭切小塊、雞翅由關節處切塊，在肉厚處劃刀口。

2‧乾鍋放入雞翅煎至金黃，加入蒜頭塊拌炒。

3‧倒入1大匙醬油、冰糖、啤酒，加蓋燜煮7分鐘至酒精揮發。

4‧繼續煮至湯汁略收，放入半大匙醬油調味。

5‧加入辣椒段、蔥段拌炒後熄火，再撒入胡椒粉調味即可。

 
西芹馬蹄雙脆  林秋香老師





                 

材料：
西芹150g、馬蹄100g、海蜇皮300g、辣椒2根、嫩薑適量、蒜頭適量、醃好蝦仁150g

調味料：
鹽少許、糖少許、醋1小匙、香油1小匙

做法：
1‧海蜇用流動的水沖洗，泡入涼開水中浸泡漂洗備用。

2‧水煮滾後熄火，倒入1/3份涼開水降溫成70度的熱水。

3‧放入海蜇皮汆燙約5秒鐘，撈出泡入涼水浸泡1-2天。

4‧薑切絲、馬蹄切片、西芹切段、辣椒切段、海蜇切小段備用。

5‧起鍋放入少許蒜末拌炒，加辣椒段、蝦仁拌炒，淋入少許水、鹽、糖煮滾。

6‧加西芹段、馬蹄片炒熟，熄火放入海蜇皮拌炒，加醋、薑絲、蒜末、香油拌勻盛盤。

老師叮嚀：
1‧若海蜇的含沙量較多，可用高濃度的鹽水略微搓洗。

養生小語：
西芹、馬蹄是降血壓食材，而含鈣豐富的海蜇，可以消除膽固醇和預防肥胖，
消除不安的壓力可幫助高血壓患者改善症狀。

資料來源： 美食交割