珍愛食譜

酸菜鴨肉湯/水蓮炒霜降肉/酸甜溜魚片/綠白雙花拌培根  李梅仙 三菜一湯

〈一〉酸菜鴨肉湯

材料：
鴨肉1/2隻、薑1塊、酸菜1包

調味料：
酒1大匙、鹽適量

做法：
1‧薑切片、酸菜切段，泡入涼開水中反覆清洗撈出瀝乾。

2‧湯鍋水煮滾，放入已汆燙的鴨肉塊，加入薑片煮熟。

3‧放入酸菜絲燒煮30分鐘到入味，加入酒、鹽調味即可盛碗。

 
〈二〉水蓮炒霜降肉

材料：
水蓮1把、紅辣椒1支、薑1塊、霜降肉4兩











調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉少許、醬油1/2小匙、太白粉少許

做法：
1‧水蓮洗淨去蒂切成段狀、薑切絲、紅辣椒切絲、霜降肉切絲。

2‧霜降肉加入醬油拌勻，撒入太白粉拌醃。

3‧起鍋熱油放入肉絲拌炒至變色時，加入紅椒絲、薑絲、水蓮拌炒。

4‧加入鹽、胡椒粉、淋入1大匙的水，加蓋燜煮1分鐘後炒勻即可。

〈三〉酸甜溜魚片

材料：
鯛魚450g、洋蔥1/2顆、黑木耳1朵、紅蘿蔔10g、蔥1支、薑1塊

調味料：
鹽少許、紹興酒1/2小匙、太白粉適量、麵粉適量、糖1大匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、
香油1/2小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧洋蔥切小片、黑木耳切片、蔥切段、薑切片、鯛魚斜切片。

2‧魚肉片加入蔥段、薑片、胡椒粉、紹興酒、鹽混合拌醃10分鐘。

3‧將麵粉、太白粉混合後，均勻沾取魚片。

4‧起鍋熱油放入魚片炸至金黃後撈出。

5‧原鍋放入洋蔥片、紅蘿蔔拌炒，放入木耳片，淋入少許水，加入糖、鹽、番茄醬、醋調味。

6‧放入蔥段拌炒，淋入太白粉水勾芡，加入魚片，淋入香油即可盛盤。

 
〈四〉綠白雙花拌培根

材料：
綠花椰菜1顆、白花椰菜1顆、培根末1大匙、麵粉1大匙

調味料：
鹽1/2小匙、雞粉少許

做法：
1‧雙色花椰菜洗淨切成小朵。

2‧滾水鍋內加入鹽，放入花椰菜汆燙撈出瀝乾。

3‧起鍋熱油，放入麵粉以小火炒化，慢慢加入冷水炒成糊化，放入雞粉、鹽調味後盛出
 　淋在花椰菜上，撒入培根末即可。

資料來源： 美食交割