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洋芋海鮮沙拉  林美慧老師/酒香京蔥鮮肉小包 蔡季芳老師

洋芋海鮮沙拉  林美慧老師

材料：
小洋芋1個、蝦仁適量、中卷適量、蛤蜊適量、小蕃茄適量、紫洋蔥1/4個、香菜少許、蒜頭2粒、
辣椒1支

調味料：
魚露4大匙、糖1大匙、白醋3大匙

做法：
1‧洋芋切絲後泡水，放入滾水鍋內川燙後撈出漂涼。

2‧滾水鍋內放入蛤蜊川燙後撈出，再放入蝦仁、中卷川燙後撈出。

3‧紫洋蔥切絲、蕃茄切半、蒜拍扁切末、辣椒切小段。

4‧容器中放入蒜末、辣椒、魚露、醋、糖拌勻成為醬汁。

5‧將洋芋絲、洋蔥絲、蕃茄、蛤蜊、蝦仁、中卷、香菜段混合，淋入醬汁拌勻即可。

 
酒香京蔥鮮肉小包 蔡季芳老師

外皮料：
中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、泡打粉1小匙、即溶酵母粉1小匙、水約1又1/4杯

餡料：
絞肉14兩、薑泥2小匙、鹽1/2小匙、醬油2大匙、紹興酒6大匙、青蔥花1又1/2杯

做法：
  1‧將麵粉、細砂糖、酵母粉、泡打粉、水混合拌揉成麵糰，加蓋靜置10分鐘。

  2‧將絞肉、鹽、醬油混合，加薑泥、紹興酒攪拌出黏性後，放入冷藏至變硬。

  3‧麵糰分成二份，取一份麵糰拍上手粉拉整成圓圈。

  4‧拉開成長條，抓捏出15個小麵糰，把麵糰兜整成小圓球。

  5‧將麵糰壓扁，桿成外薄中厚的圓片，包入餡料，放上蔥花把收口捏成魚口的包子狀。

  6‧底部墊上防沾紙移入蒸盤內，靜置15-20分鐘二次發酵。

  7‧將包子移入冷水蒸鍋以中火加蓋蒸15分鐘。

  8‧用筷子在鍋蓋間隔空隙，蒸好後熄火多燜1-2分鐘。

  9‧平底鍋潤鍋後排入包子，煎至底皮金黃後取出。

10‧砂鍋中倒入約3大匙紹興酒加熱，放入煎好的小包燜煮。

11‧待酒汁收乾，起鍋前撒入蔥花，沿著鍋蓋淋入紹興酒即可。

廚師叮嚀：
1‧蒸包子時利用筷子在鍋邊隔出空隙，可加強鍋內的水蒸氣散出。

資料來源： 美食交割