今日秀主題:  【PUB 唱將私房菜】

 

 

客家蒜泥白肉【彭佳慧+辛隆】







              







食材:
帶皮三層肉1斤、帶皮大蒜(切末)1小碗、九層塔1小碗






調味料:
醋精、醬油、糖、香油1大匙







做法:
1‧起滾水鍋,放入洗淨的三層肉,轉小火燜煮至熟。

2‧製作蒜泥醬:取一水晶碗,放入蒜末、九層塔末、醬油、糖、香油、醋精調勻。

3‧將煮好的肉切片,食用時沾取蒜泥醬即可。

 








炸海苔蝦卷【高蕾雅+ez5老闆-小虎】







                 







食材:
新鮮草蝦15尾(處理成蝦仁)、太白粉1小碗、麵粉1小碗、壽司海苔5片、紅蘿蔔半根(裝飾用)、
小黃瓜1根(裝飾用)








調味料:
鹽、糖、水








做法:
1‧處理草蝦:以刀背將蝦仁壓泥後,放入水晶碗,加少許鹽抓醃,備用。

2‧調麵糊:取一水晶碗,放入少許麵粉、水調勻,備用。

3‧將紅蘿蔔、小黃瓜切片狀(裝飾用)。

4‧將拌醃好的蝦泥以海苔片捲起,抹麵糊黏緊後切段,前後端再沾少許太白粉定型,備用。

5‧預熱油鍋,關火將蝦卷入鍋油泡約2分鐘後開大火,炸至熟透撈起瀝油。

6‧最後將炸好的蝦卷盛盤,以紅蘿蔔片、小黃瓜片裝飾即成。















【PUB 唱將指定菜】什錦炒烏龍→詹姆士教你做
 








                 




食材:
讚歧冷凍烏龍麵1包、蛤蜊10顆(吐沙)、新鮮草蝦5尾、中卷1隻(去膜、內臟)、豬肉絲1小碗、
小白菜1小把、鮮香菇3朵、洋蔥半顆、魚板5片、柴魚高湯1碗








調味料:
醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、烏醋








做法:
1‧洋蔥逆紋切絲、香菇切薄片、小白菜切段、魚板切片、辣椒去籽切丁、中卷切薄片、
      草蝦去殼剖半,備用。

2‧起鍋熱油,爆香洋蔥,放入香菇、魚板、肉絲拌炒,加2大匙米酒、3大匙醬油、1/2碗柴魚高湯
      和蛤蜊蓋上鍋蓋煨煮。3.待蛤蜊開殼後先取出,再加入味醂2大匙,加入烏龍麵燜煮。

4‧待烏龍麵吸湯後,開大火加入蝦仁、中卷和小白菜梗、辣椒段拌炒收汁;起鍋前放入小白菜葉、
      蛤蜊和烏醋即可。

































資料來源: 型男大主廚 


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