珍愛食譜

鹹蛋芥菜肉片湯/咖哩冬粉蝦煲/鬼馬牛肉/五行雞粒炒飯 何京寶師傅-三菜一湯 

〈一〉鹹蛋芥菜肉片湯

材料：
生鹹蛋黃2顆、雞蛋1顆、芥菜1/2斤、豬肉片4兩、薑1塊

調味料：
雞粉2大匙、鹽1小匙、紅薏仁粉2大匙

做法：
1‧芥菜以斜刀切塊、薑切絲、生的鹹蛋黃用刀背拍扁。

2‧將鹹蛋白加入全蛋混合打散。

3‧豬肉片加入紅薏仁粉拌醃備用。

4‧湯鍋內放入薑絲煮滾，加入鹹蛋黃、芹菜塊燒煮至熟軟。

5‧加入雞粉、鹽調味，放入肉片煮滾，起鍋前，倒入蛋汁拌勻煮熟即可。

廚師叮嚀：
1‧紅薏仁粉可在超市或有機商店購買

〈二〉咖哩冬粉蝦煲

材料：
草蝦 8隻、冬粉1把、紅蔥頭2粒、洋蔥1/2顆、辣椒1/2根

調味料：
雞粉1大匙、糖1/2小匙、紅薏仁粉1/2小匙、咖哩醬2大匙、椰漿1/2罐

做法：
1‧辣椒去籽切絲、紅蔥頭切片、洋蔥切丁備用。

2‧草蝦修去頭部及蝦腳後吸乾水份，由肚子橫劃一刀或開背備用。

3‧起鍋熱油至160-170度，以大火放入草蝦炸至酥脆，瀝油備用。

4‧起鍋熱油放入紅蔥、辣椒炒香，加入咖哩醬、水燒煮，放入紅薏仁粉拌勻煮滾。

5‧加入雞粉、糖調味，放入剪短的冬粉、炸蝦燒煮，起鍋前加入椰漿拌勻，移入砂鍋即可。

 
〈三〉鬼馬牛肉

材料：
馬蹄6粒、油條1根、紅蔥頭1粒、青蔥1根、辣椒1/2根、牛肉片6兩










調味料：
蠔油2大匙、糖1/2小匙、紅薏仁粉1大匙

做法：
1‧油條斜切成段、馬蹄切片、紅蔥頭切片、辣椒切絲、青蔥斜切段備用。

2‧牛肉片對切成二份，加入紅薏仁拌醃備用。

3‧起鍋熱油至170度，以大火放入油條段炸至酥脆撈出備用。

4‧起鍋熱油放入紅蔥頭、辣椒絲拌炒，淋入水，加入馬蹄、蠔油、糖調味。

5‧加入牛肉片、蔥段拌炒，起鍋前放入油條拌勻盛盤即可。

〈四〉五行雞粒炒飯

材料：
白飯3碗、雞腿1隻、小番茄6粒、南瓜1小塊、紫高麗菜1小顆、芥蘭菜2根、洋蔥1/2顆、雞蛋2顆

調味料：
醬油1大匙、糖1/4小匙、鮮味露1大匙

做法：
1‧洋蔥切丁、芥蘭切丁、小番茄切丁、紫高麗菜切丁、南瓜切丁、雞肉切小塊、雞蛋打散。

2‧起鍋放入南瓜丁拌炒，加入洋蔥、雞肉塊拌炒煮熟，加入蛋汁炒至7分熟時，放入白飯拌炒。

3‧加入醬油、糖調味，放入小番茄、紫高麗、芥蘭拌炒，加入鮮味露炒勻即可。

資料來源： 美食交割