珍愛食譜

客家酸甜肉  邱寶郎師傅/菠蘿鴨片  李梅仙老師

客家酸甜肉  邱寶郎師傅

材料：
三層肉300g、竹筍100g、柳丁1顆、嫩薑10g、青蔥1支、蒜頭3粒

調味料：
客家桔醬3大匙、糖1小匙、鹽少許、米酒1大匙

做法：
1‧嫩薑切薄片、蒜頭切薄片、青蔥切段、竹筍切片、三層肉切除外皮切小片。

2‧乾鍋放入肉片煸炒，以中火煎煮至肉片出油，倒出多餘油脂。

3‧柳丁去皮取下果肉，將橘黃色的外皮切絲。

4‧鍋中放入蒜片爆香，加入薑片、竹筍片、米酒、適量的水燒煮。

5‧放入桔醬調味，撒入果皮絲混合，加入糖、鹽、柳丁果肉，撒入蔥段後盛盤。

 
菠蘿鴨片  李梅仙老師

材料：
鴨胸1付、湯汁的罐頭菠蘿2片、青椒1顆、紅甜椒1顆、蒜頭3粒、紅蔥頭2粒、青蔥1支

醃料：
醬油1大匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙

調味料：
糖1小匙、醋1小匙、鹽1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2小匙

做法：
1‧去骨的鴨胸切片，加入蔥段、醬油、米酒、太白粉、胡椒粉拌勻。

2‧倒入少許菠蘿湯汁拌醃15-20分鐘備用。

3‧紅甜椒、青椒切片、蒜頭切末、紅蔥頭切末。

4‧菠蘿湯汁加入糖、醋、鹽、香油、太白粉混合成為醬汁。

5‧起鍋熱油，放入鴨肉過油至變色時撈出瀝油。

6‧利用原鍋餘油放入蒜末、紅蔥末爆香，加入青紅椒片混合。

7‧再放入鴨肉片、蔥段、醬汁燒煮，待湯汁收濃，放入菠蘿拌勻後盛盤即可。

資料來源： 美食交割