珍愛食譜

白酒香蒜海瓜子/如意海帶豆干/柿餅雞丁/蔬菜燉牛肉湯 林秋香老師 三菜一湯

〈一〉白酒香蒜海瓜子

材料：
海瓜子1斤、大蒜7-8粒、辣椒2根、九層塔適量

調味料：
白酒60cc

做法：
1‧大蒜切片、辣椒切滾刀塊、九層塔切段。

2‧起鍋熱油放入蒜片拌炒至金黃時取出。

3‧原鍋倒入海瓜子，加入白酒拌炒後加蓋燜煮。

4‧以大火煮熟，放入九層塔、辣椒片炒軟，放入蒜片炒勻即可。

養生小語：
海瓜子可利濕，增強體力。

 
〈二〉如意海帶豆干

材料：
有機綠豆芽10兩、豆干3塊、泡發木耳4兩、海帶乾4兩、青蔥2根、辣椒2根、香菜適量

調味料：
花椒粉1/3小匙、醬油2大匙、紅高梁醇1大匙、薑適量、蒜末適量、香油1小匙、沙拉油1/2大匙、
味醂適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧木耳切絲、海帶剪成長絲狀泡水、香菜切段、部份青蔥切絲、部份青蔥切段、部份嫩薑切絲、
       部份薑切片、辣椒去籽切絲。

2‧豆干用滾水浸泡約5分鐘後，取出切成絲狀。

3‧滾水鍋中放入豆芽汆燙後撈出，加入木耳絲汆燙後撈出瀝乾。

4‧空鍋倒入適量的水加熱，放入薑片、蔥段，加入海帶絲、醬油、味醂，加蓋燜煮5-6分鐘'
      挑去蔥段、薑片。

5‧空鍋倒入沙拉油、香油混合加熱，沖入花椒粉內拌勻。

6‧將花椒油加入蒜末、醬油、高梁醇、白胡椒粉、滷海帶醬汁混合。

7‧容器中放入豆芽、木耳、豆干絲、海帶絲，淋入醬汁拌勻。

8‧放入薑絲、蔥絲、辣椒絲、香菜梗混合拌勻盛盤，放上香菜葉即可。

養生小語：
食用本料理可預防血管收縮所引起的血栓，海帶可涼血化瘀。

 
〈三〉柿餅雞丁

材料：
雞腿2隻、柿餅2個、蒜頭3粒、青蔥3根

調味料：
醬油2大匙、雞蛋1/2個、太白粉適量、香油少許、米酒1/2大匙

做法：
1‧柿餅切塊，泡入溫水至軟備用。

2‧雞肉切丁狀、蒜頭切塊、蔥白切段、蔥綠切絲備用。

3‧雞肉丁加入醬油、米酒拌勻，加入蛋汁混合，放入太白粉拌醃備用。

4‧起鍋加熱少許油，放入雞丁煎香至兩面金黃，加入蔥白、蒜頭拌炒。

5‧加入醬油、泡柿餅的水、放入柿餅拌炒2分鐘，撒入蔥綠混合即可。

養生小語：
柿子清熱潤肺，可祛痰鎮咳，民俗上吃柿可補筋骨。

 


〈四〉蔬菜燉牛肉湯

材料：
牛腩1斤、青蒜1支、洋蔥1顆、大蒜8-10粒、牛番茄2粒、桂葉4片、薏仁3兩、高麗菜3兩










調味料：
咖哩粉2大匙、白酒1/2杯、黑胡椒適量、鹽2小匙

做法：
1‧青蒜切絲、洋蔥切片、蒜頭切半、牛番茄一切四塊、高麗菜切大塊、牛腩擦乾水份切成小塊。

2‧空鍋放入牛肉塊煎香，加入沙拉油、咖哩粉、蒜頭塊，倒入白酒煮滾，放入洋蔥片、
      番茄燒煮。

3‧加入桂葉、薏仁，倒入適量的水加蓋燜煮，以小火煮20分鐘後，放入高麗菜葉煮軟。

4‧起鍋前加入少許鹽、黑胡椒粉調味，撒上青蒜絲即可。

廚師叮嚀：
1‧薏仁在料理前可先泡水30分鐘，再汆燙煮軟。

養生小語：
牛肉補脾健胃、薏仁祛濕、高麗菜健胃。

資料來源： 美食交割