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醬鳳梨炒鵝腸  溫國智師傅/茭白筍鴨肉羹 蔡季芳老師

醬鳳梨炒鵝腸  溫國智師傅

材料：
醬鳳梨60g、鵝腸300g、薑絲10g、蒜末10g、芹菜100g、辣椒1支

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、太白粉少許

做法：
1‧芹菜切段、醬鳳梨切小塊、鵝腸切段狀。

2‧將鵝腸段汆燙去腥後撈出瀝乾。

3‧起鍋熱油放入薑絲、蒜末、辣椒爆香，加入醬鳳梨炒香。

4‧加入水、鹽、雞粉、胡椒粉、米酒調味，放入鵝腸段、芹菜段拌炒。

5‧起鍋前淋入太白粉水勾芡後盛盤即可。

廚師叮嚀：
1‧鵝腸烹調過會縮短，所以切段狀時，不要切太短，以免影響口感。

 
茭白筍鴨肉羹 蔡季芳老師

材料：
土番鴨1/2隻、茭白筍1斤、冬菜1大匙、嫩薑絲1把、地瓜粉適量

調味料：
鹽適量、白糖2大匙、烏醋適量

做法：
1‧茭白筍剝去外殼後切片。

2‧湯鍋的水煮滾後熄火，放入番鴨塊加蓋，浸泡15分鐘後取出鴨肉。

3‧把水重新煮滾後熄火再放入鴨肉，加蓋浸泡20分鐘後取出鴨肉，並將鴨湯留用。

4‧將泡熟的鴨肉去骨後取下鴨肉並切片。

5‧鴨肉高湯煮滾，放入筍片、部份薑絲燒煮，加入鹽、冬菜、糖調味煮滾。

6‧倒入地瓜粉水勾芡後熄火，加入鴨肉片拌勻盛碗。

7‧撒上薑絲，淋入適量的烏醋即可食用。

資料來源： 美食交割