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三星蔥花燒肉  阮氏秋小姐/黃耆當歸芡實羊肉湯  林秋香老師

三星蔥花燒肉  阮氏秋小姐

材料：
梅花肉片300g、洋蔥1/3個、青蔥2支、大蒜30g、豆芽菜120g、辣椒1支、白芝麻少許

調味料：
醬油膏1大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、雞粉少許

醃料：
米酒1大匙、醬油膏1大匙、胡椒鹽少許、太白粉少許、雞粉少許

做法：
1‧梅花肉切薄片加入胡椒鹽、醬油膏、雞粉、米酒、水抓勻，撒入太白粉拌勻醃製。

2‧將蔥切蔥花、洋蔥切薄片、辣椒切薄片、蒜頭切末備用。

3‧起鍋加熱約2碗油，放入梅花肉片過油至變色後撈出瀝油。

4‧原鍋加熱少許油，放入蒜頭末炒香，加入洋蔥絲、辣椒片拌炒。

5‧加入醬油膏、米酒、糖、雞粉調味，淋入少許的水燒煮，放入梅花肉片拌炒。

6‧豆芽菜盛盤鋪底，放入梅花肉片，撒入蔥花、白芝麻即可。

 
黃耆當歸芡實羊肉湯  林秋香老師

材料：
羊腩1斤、芡實3兩、鮮山藥1/2斤、嫩薑1塊、香菜2根、白胡椒粒1大匙、黃耆1兩、當歸2錢、
紅棗10粒、炙甘草2片、米酒1/2杯、高麗菜苗4兩、青蒜1/2根、香油適量、紅高梁醇適量、醬油適量、
糖適量、鹽適量

做法：
1‧羊腩切大塊，山藥去皮切塊、高麗菜苗切半後泡水。

2‧部份嫩薑切絲、香菜切段、青蒜斜刀切片。

3‧快鍋加熱以皮朝下放入羊腩塊，加入紅棗、當歸、黃耆、炙甘草、拍裂嫩薑塊。

4‧倒入芡實、白胡椒粒，淋入米酒，淹過食材的水量，加入鹽調味加蓋。

5‧以大火煮滾，改中小火燜煮20分鐘後熄火。

6‧將醬油、紅高梁醇、香油、糖混合成為沾醬。

7‧取出煮軟的羊腩肉，並倒入適量的水燒煮，放入山藥塊、高麗菜苗煮軟後完成湯品。

8‧盤內放入薑絲、香菜段、青蒜片鋪底，放羊腩塊，撒上薑絲、香菜、青蒜即可。

養生小語：
羊肉補虛、芡實是健胃補脾，為平補的食材兩者皆是補腎良品，對應深秋補脾胃、冬季補腎氣的
養生理論，具有承上啟下的連結作用。山藥補脾、肺、腎三臟腑。色白入肺、味甘入脾、
濃稠汁液益腎，滋潤血脈，幫助消化吸收，提升精氣神。

資料來源： 美食交割