珍愛食譜

今日秀主題： 【烘焙親子檔私房菜】

提拉米蘇【吳孟樺+女兒-蔡宇晴】







              

食材：
動物性鮮奶油120克、mascarpone cheese170克、義式濃縮咖啡50cc、熱水10cc、手指餅乾、
可可粉









慕斯餡材料：
冰水、冰塊、蛋黃1顆、砂糖20克、滾水20克、吉利丁片2片







做法：
1‧取一水晶碗，放入冰塊和水泡軟吉利丁片後放入鋼盆隔水加熱融掉吉利片。

2‧慕斯餡：
     取一水晶碗放入1顆蛋黃、砂糖打發一部份後加入熱水20克再以攪拌器打勻。

3‧慕斯餡：
      取一水晶碗，將鮮奶油打發後、放入融好的吉利丁拌勻後加入mascarpone cheese打發後
      再倒入蛋糊一起拌勻。

4‧將手指餅乾放入咖啡浸泡，倒進四方水晶盆鋪底，再將拌好的慕斯餡鋪上約兩層，灑上可可粉後
      進冰箱冷藏即可。

鮮蝦吐司盒子【陳安儀+女兒-蘇雨桐】








            

食材：
去邊吐司8片、新鮮草蝦12尾(處理成蝦仁、切丁)、紅蘿蔔半根(切丁)、毛豆仁1小碗、蛋1顆、太白粉水

調味料：
鹽、奶油半條

做法：
1‧取一滾水鍋，放入紅蘿蔔丁、毛豆仁入鍋汆燙至熟後撈起，備用。

2‧取一水晶碗，放入蝦仁丁、鹽、蛋白抓醃，備用。

3‧烤箱預熱。取圓形模具，將吐司挖空後與另一片完整的吐司以蛋液接合後在表面塗上奶油。

4‧炒餡料：
       起鍋熱油，拌炒燙過的紅蘿蔔丁、毛豆仁、抓醃過的蝦仁丁，加鹽調味，再以太白粉水勾芡。

5‧最後將餡料倒入烤好的吐司盅即完成。

【烘焙親子檔指定菜】水果鬆餅→詹姆士教你做
 

食材：
鬆餅粉100g、蛋1顆、牛奶100cc、奇異果1顆、罐頭水蜜桃1片、香蕉半根、無籽綠色葡萄5顆、
無籽紫色葡萄5顆

調味料：
黑糖蜜、罐裝鮮奶油、巧克力醬

做法：
1‧鬆餅粉漿：取一碗，將鬆餅粉100g、蛋1顆、牛奶100cc混合打勻。

2‧將奇異果、水蜜桃吸乾水分切丁，拌進鮮奶油裡；香蕉切片；葡萄切對半，將奶油與水果丁
      混合拌勻備用。

3‧起一平底鍋，鍋底抹上奶油，以湯杓舀出粉漿倒入鍋內煎熟。

4‧以黑糖蜜淋在盤底裝飾，將煎好的鬆餅舖上葡萄和鮮奶油，再放上一片鬆餅，重複前步驟舖疊三層，
      再淋上巧克力醬點綴裝飾即可。

資料來源： 型男大主廚