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福菜蒸肉餅  邱寶郎師傅/黃耆川七紅棗雞湯  林秋香老師

福菜蒸肉餅  邱寶郎師傅

材料：
福菜100g、豬絞肉350g、蒜頭4粒、辣椒1條、菜脯1大匙、紅蘿蔔50g、香菜2根

調味料：
太白粉1大匙、蛋白1粒、鹽少許、白胡椒粉少許

醬汁：
水350cc、蛋白1粒、太白粉少許、青蔥1支、雞粉1大匙、鹽少許、香油1小匙

做法：
1‧紅蘿蔔切末、蒜頭切末、福菜切末、香菜切末、蔥切蔥花。

2‧將紅蘿蔔末、蒜頭末、菜脯末、辣椒末、福菜末、香菜末混合成綜合蔬菜末。

3‧豬絞肉加入鹽、太白粉拌勻，撒入胡椒粉、蛋白抓摔出黏性。

4‧加入綜合蔬菜末混合後，抓摔出黏性成為餡料。

5‧平盤抹入少許沙拉油，放入用餡料作成圓扁的小肉餅排盤。

6‧封上保鮮膜，移入滾水蒸鍋中以大火蒸10分鐘。

7‧空鍋倒入水加熱，加入雞粉、鹽調味煮滾，先倒入太白粉水勾芡，再倒入蛋白勾芡。

8‧再撒入蔥花，淋入香油即可成為醬汁，將蒸好的肉餅盛出，淋入醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧若用電鍋蒸煮，外鍋需用1杯水。

 
黃耆川七紅棗雞湯  林秋香老師

材料：
仿土雞塊1/2隻、薑1塊、黃耆1兩、花旗蔘粉1小匙、川七3錢、紅棗10粒、高麗菜苗150公克、
蒜頭1粒、甘草4片、高湯適量

調味料：
鹽適量、米酒適量、芝麻沙拉醬適量、白醋1小匙、醬油1小匙

做法：
1‧水煮滾放入黃耆、紅棗、川七、甘草片、薑片、花旗蔘粉。

2‧加整付雞胸、雞肉塊，淋入米酒，以小火燜煮15分鐘，撈掉多餘的油脂。

3‧放入高麗菜苗，取出雞胸肉盛盤，燜煮至高麗菜苗熟軟。

4‧雞胸肉待涼，剪成雞絲備用。

5‧燙軟的高麗菜苗取出盛盤，湯鍋加入少許鹽、米酒調味。

6‧容器中放入蒜末、芝麻醬、醬油、白醋混合成醬汁。

7‧將雞絲放在高麗菜苗上，淋入醬汁即可。

 











養生小語：
秋季天氣漸漸寒涼，寒氣會讓血液循環變差容易有凝滯的現象，加重心臟的負擔。秋天乾燥的天氣，
會讓體內缺水，加重血管黏稠易導致心肌梗塞和腦血管的疾病，可吃黃耆補氣，來運行血液的推動力；
川七能止血、活血、化瘀。西洋蔘補氣可使心臟運作加強。

資料來源： 美食交割