珍愛食譜

【炒菜愛注意】乾鍋松阪豬 郭主義

食材：
在來米粉200克、地瓜粉50克、水3杯、乾香菇絲20克(泡水，水保留)、乾金針50克(泡的)、
魷魚絲30克(泡發魷魚切絲)、紅蔥頭末30克、韭菜50克、豆芽菜30克、雞高湯1大碗、
冰塊水1大碗

調味料：
醬油2茶匙、胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、米酒2茶匙

做法：
1‧麵漿：取一水晶碗，將在來米粉、地瓜粉、水一起攪拌均勻。

2‧製作河粉片：淋三大匙麵漿進電鍋內，加蓋燜煮至跳起，取出放入冰水中冰鎮。

3‧取小炒鍋，入少油炒香紅蔥頭後，盛出備用。

4‧同上鍋底，放入魷魚、香菇、韭菜頭爆香，再放進金針、米酒、豆芽菜、高湯、水拌勻，
      接著加胡椒粉、醬油調味，最後放韭菜、鹽、河粉片、香油、水一起煮至入味，盛起後，
     放上炒香紅蔥頭末即完成。

五星級料理秀： 【栗子】









桂花栗茸紫米卷   阿基師





                  

食材：
生栗子(泡水蒸1小時)600克、桂花醬1大匙、龍眼肉(泡水切碎)2大匙、紫糯米
(加1.5倍水量和2%的圓糯米蒸熟)400克、冰糖100克、法國麵線10克、細綿糖粉少許

做法：
1‧起一平底鍋，加兩大匙沙拉油放入冰糖炒至融化，放入蒸熟的栗子拌炒，再加入1小匙桂花醬和
      1碗熱水煨煮。

2‧蒸熟的紫米加入3大匙桂花醬、切碎的龍眼肉拌勻，備用。

3‧將煨煮好的栗子放入調理機中打成栗茸，揉成長條狀包入紫米糕內捲起，切塊塑型。

4‧將法國麵線炸至酥脆金黃，沾裹在紫米卷外，再灑上細綿糖粉裝飾擺盤即可。

 甜藷栗子塔   詹姆士 





                  

食材：
黃地瓜1根、紫地瓜1根、牛奶1大碗、熟栗子20個、派皮5張、黑糖蜜1罐、極細糖粉、鹽少許、
糖、鮮奶油1匙








做法：
1‧將黃地瓜、紫地瓜切片，分別加入牛奶，分別放入微波5分鐘。(1000W) 

2‧預熱烤箱(200度)。派皮用壓膜器壓成圓形後，入烤箱烤10分鐘。

3‧將黃地瓜、紫地瓜分別打成細泥，各加入8湯匙糖及牛奶調味，入冷藏。

4‧將煮好的栗子挑8顆起來備用，餘量加5湯匙糖及少許牛奶、1匙鮮奶油入調理機打成細泥，
      放入冰箱冷藏。

5‧將栗子放入擠花袋，黃地瓜泥、紫地瓜泥一起放入擠花袋後，地瓜泥先擠在派皮上，
      再擠上栗子泥，最後放上栗子裝飾。

資料來源： 型男大主廚