珍愛食譜

香椿煎餅  林美慧老師/豆腐乳佐地瓜稀飯  蔡季芳老師

香椿煎餅  林美慧老師 (10分鐘上菜)

材料：
中筋麵粉300g、熱水1杯、香椿醬2大匙、鹽少許

做法：
1‧容器中放入中筋麵粉，倒入熱水拌揉成糰，加蓋鬆弛30分鐘備用。

2‧將麵糰切分6等份，取一麵糰桿成薄圓片，抹上少許鹽、香椿醬，橫向捲成圓筒狀拉長後繞成圓片，
       再壓扁桿薄。

3‧起鍋熱油，放入薄圓片以小火煎至兩面金黃即可。

豆腐乳佐地瓜稀飯  蔡季芳老師

豆腐乳

材料：
鹽豆腐乳角10-12塊、米豆粕1/2杯、米酒1瓶、香油適量、紅辣椒粉適量、花椒粉適量、鹽少許

做法：
1‧豆腐角切塊，放入滾水鍋汆燙約1分鐘後撈出瀝乾，排入竹盆待涼。

2‧將辣椒粉、花椒粉混合，放入部份豆腐角，均勻的沾取粉料，放置待涼。

3‧米豆粕加入少許鹽、適量的水清洗第一次瀝乾，倒入適量的米酒作二次清洗後瀝乾。

4‧瓶中填入少量米豆粕，排入豆腐角，加入適量米豆粕後，放入豆腐角。

5‧倒入淹過豆腐角的米酒，表面淋入適量香油後加蓋，移入陰涼通風處。

6‧1-2天之內視酒汁吸收程度，加入米酒至不再低於豆腐角，即可放置一個月以上。

7‧待豆腐乳及米豆粕發酵漲大軟透即可食用。

廚師叮嚀：
1‧鹽豆腐乳角在端午之後到冬天之前，可在傳統市場雜貨鋪購買。

2‧醃漬時若加入低酒精成份則用塑膠罐，而高酒精成份則選用玻璃罐。

3‧也可使用高梁酒取代米酒，即可製成高梁豆腐乳。

4‧表面倒入香油保護，目的為隔絕空氣。

 
 地瓜稀飯

材料：
白米2杯、水12杯、地瓜2條、太白粉適量、冰糖2小匙

做法：
1‧地瓜橫劃出刀口，掰成不規則塊狀。

2‧空鍋倒入洗淨白米，加入12杯量米杯的水，放入地瓜塊攪拌均勻。

3‧放入2個鐵製湯匙以小火燜煮15分鐘至米粒熟成。

4‧開鍋加入冰糖，倒入太白粉水勾薄芡，先舀出1-2碗米漿留用，待稀飯靜置降溫。

5‧食用前加入米漿拌勻即可。

資料來源： 美食交割