珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

茄子肉醬【黃韻玲】







                 

食材：
茄子2條(去皮切小段)、豬絞肉300克、洋蔥半顆(切末)、蒜3瓣(切末)、薑泥1小塊、香菜1株

調味料：
五香粉、白胡椒粉、醬油、麻油、辣豆瓣醬2大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、砂糖1/3小匙、
米酒2大匙

做法：
1‧起鍋熱油，爆香洋蔥末，放薑泥和一半的蒜末，炒出香氣，放入絞肉炒熟，邊炒邊戳盡量
      炒散一點， 加五香粉和白胡椒粉提味。

2‧同上鍋，加入辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、砂糖，炒至香味溢出，放入茄子，米酒和少許水
       加蓋燜煮，中間邊煮邊攪拌注意茄子軟化程度。

3‧同上鍋，淋烏醋和麻油提味，最後拌入香菜以及另一半的蒜末即完成。

迷迭香奶油野菇雞肉麵【張信哲】








                   

                  

食材：
義大利麵1小把、雞胸肉1塊(切斜薄片)、鮮香菇5朵、秀珍菇1盒、蒜碎1小碗、洋蔥碎1小碗、
紅蔥碎1小碗、鮮奶油1杯、蛋1顆、太白粉1茶匙、麵粉1大匙、香草油、新鮮迷迭香1大支、
新鮮百里香1小支、高湯











調味料：
海鹽、雞粉、伊朗小茴香1茶匙、雞粉1小匙、胡椒粉1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1小匙、
橄欖油

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞胸肉片、迷迭香、百里香、小茴香、蛋、雞粉、太白粉、鹽、胡椒粉、
       醬油、米酒、香油抓醃1小時，備用。

2‧起滾水鍋，放入1茶匙鹽，下麵約煮5分鐘後撈起拌油，備用。

3‧起鍋熱油，放入醃過的雞胸肉片煎至上色，加入蒜碎、洋蔥碎、紅蔥碎、香菇炒香，
       加入2湯匙麵湯、2匙鮮奶油、少許高湯調味，最後將義大利麵回鍋煮至收汁。

4‧同上鍋，最後加入1小匙香草油拌勻，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】日式薑燒豬肉飯→詹姆士教你做
 

食材：
豬梅花肉片400g、鴻禧菇1碗、薑泥2大匙、高麗菜適量、白芝麻1碗、蛋一顆、熱白飯

調味料：
醬油2大匙、清酒1大匙、糖1大匙、味醂1大匙

做法：
1‧將肉片對切成小片。
      醃漬豬肉：
      取一水晶碗，加入豬梅花肉片和醬油2大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、糖1大匙、薑泥和薑汁
       拌勻抓醃，備用。

2‧高麗菜切絲泡冷水再瀝乾水分，將高麗菜絲舖在白飯上，備用。

3‧炒料：
     起鍋加少許油，炒鴻禧菇後，放入豬肉片還有醃肉的醬汁，一起拌炒至稍微收汁再灑上 少許芝麻
      即可。

4‧起鍋前加少許醬油增色提味，均勻舖在在白飯上並於上面放上一顆蛋黃即完成。

資料來源： 型男大主廚