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青醬燉飯&甜菜根濃湯  陳宥任師傅/水蓮醬筍五花肉  駱進漢師傅

青醬燉飯&甜菜根濃湯  陳宥任師傅

<青醬燉飯>

材料：
九層塔50g、苦茶油100cc、橄欖油適量、腰果20g、杏鮑菇1朵、鮑魚菇2朵、鮮香菇4朵、袖珍菇5朵、
金針菇1包、蘑菇5朵、有機糙米2杯、水600cc、紅蘿蔔20g、西芹20g

調味料：
玫瑰鹽適量

做法：
1‧各式菇類切丁狀、金針菇去蒂頭後切小段。

2‧攪拌機放入金針菇段，加入少許的水攪打成泥狀為金針菇醬。

3‧攪拌機內放入九層塔、腰果、苦茶油混合打勻成為青醬。

4‧起鍋熱油，放入紅蘿蔔丁、西芹丁炒香。

5‧放入杏鮑菇丁、鮑魚菇丁、香菇丁、袖珍菇丁、蘑菇丁拌炒。

6‧倒入糙米加入半杯水煮至收乾，加入半杯水燒煮，倒入剩餘的水燜煮10-15分鐘。

7‧加入玫瑰鹽調味，倒入金針菇醬混合拌勻，起鍋前加入青醬炒勻即可盛盤。

<甜菜根濃湯>

材料：
甜菜根2顆、香菜少許、白飯2碗、原味優格少許、涼開水適量

調味料：
玫瑰鹽適量、黑胡椒粉適量

做法：
1‧甜菜根切薄片、香菜切末備用。

2‧滾水鍋中放入甜菜根燒煮至熟軟。

3‧將優格加入香菜末、黑胡椒粉混合，加入少許的玫瑰鹽調味成為香菜優格醬。

4‧攪拌機放入甜菜片，倒入涼開水、白飯混合攪打成為無顆粒的湯品。

5‧把濃湯倒入鍋內加熱，加入少許玫瑰鹽調味後盛碗，淋上適量的香菜優格醬。

 
水蓮醬筍五花肉  駱進漢師傅

材料： 
水蓮600g、五花肉150g、蒜頭5顆、醬筍50g、蔥2支

調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2碗

做法：
1‧洗淨的水蓮切段、蒜頭切薄片、五花肉切絲、蔥切小段、醬筍切片。

2‧水蓮段先加入糖、雞粉、半碗水混合。

3‧乾鍋放入五花肉拌炒至變色，加入蒜片拌炒，淋入醬油、醬筍片。

4‧倒入水蓮段後加蓋燜煮，再快速的翻炒拌勻，撒入蔥段即可盛盤。




















資料來源： 美食交割