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沙茶豆腐三鮮  駱進漢師傅/蔭鳳梨醬&鳳梨苦瓜雞  蔡季芳老師

沙茶豆腐三鮮  駱進漢師傅

材料：
中華豆腐1盒、蛤蜊10顆、蝦仁10隻、雞腿肉150g、蔥2支、蒜頭5個、辣椒1支、香菜1根

調味料：
沙茶醬2大匙、糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、太白粉少許

做法：
1‧豆腐一切四，邊角修圓切長方塊、雞腿肉切塊狀。

2‧蒜頭切塊、辣椒切段、蔥切段、香菜切段。

3‧乾鍋以皮朝下放入雞腿肉塊煎至出現油脂，表面金黃時移至鍋旁，放入豆腐塊煎黃。

4‧放入蝦仁煮熟，加入蒜塊、辣椒拌炒熄火，放入沙茶醬、醬油膏、米酒、糖調味開火。

5‧加入適量的水，倒入蛤蜊燜煮至熟，放入蔥段、淋入太白粉水勾芡。

6‧加入香菜根混合，放入預熱好的砂鍋中，撒上香菜葉即可。

 
蔭鳳梨醬&鳳梨苦瓜雞  蔡季芳老師

蔭鳳梨醬

材料：
鳳梨1顆(約2斤)、粗鹽3兩、細的紅辣椒粉1小匙、米豆粕1/2杯、甘草3-4片、米酒1瓶

做法：
1‧去皮鳳梨切片，加入粗鹽、紅辣椒粉放置半天，待湯汁淹到鳳梨的8分高。

2‧容器中放入米豆粕，倒入少許米酒清洗後瀝乾。

3‧醃漬瓶內放入少許米豆粕、甘草、帶湯汁的鳳梨片，交錯放置瓶內約8分滿。

4‧上層鋪入米豆粕，倒入米酒至9分滿密封，移到蔭涼處靜置1個月即可。

廚師叮嚀：
1‧食品加工的水果，青果比熟果好。

2‧使用粗鹽約需要3兩的份量，使用細鹽則需要2兩的份量。

3‧米豆粕可用米酒或鹽水清洗，使用生水容易變質。

4‧醃漬瓶若用鐵蓋封口，中間需夾一層塑膠袋，因鹽份會使鐵蓋生鏽。

 
鳳梨苦瓜雞

材料：
白苦瓜1條、土雞塊1/2隻、老薑1塊、丁香魚1小把、水適量

做法：
1‧苦瓜切塊、老薑連皮切片。

2‧湯鍋中放入洗淨瀝乾的雞塊煮滾，撈出浮末後放入老薑片、苦瓜塊、丁香魚。

3‧加入2/3杯的蔭鳳梨，燜煮約15-20分鐘即可。






















資料來源： 美食交割