珍愛食譜

百合蘆筍炒蝦仁/韭黃炒肉絲/松子炒雞丁/甜菜肉片時菇湯 林秋香 三菜一湯

〈一〉 百合蘆筍炒蝦仁

材料：
百合100g、小蘆筍300g、鮮蝦仁300g、大蒜3粒、蔥1根、辣椒1根、酒少許、鹽少許、
高湯1/2杯

做法：
1‧蘆筍切段、辣椒切段、蒜頭切片、蔥白切段、百合洗淨切掉變色部份剝散備用。

2‧起鍋熱油放入蔥白、蒜片、辣椒爆香，加入蝦仁拌炒後燜煮。

3‧加入高湯燜煮約1分鐘，加入百合、蘆筍煮滾，放入鹽、米酒調味即可。

養生小語：
百合、蘆筍可滋潤肺臟，有助於清熱利尿。

〈二〉 韭黃炒肉絲

材料：
韭黃150g、豆芽菜150g、竹筍150g、香菜50g、中里脊200g、香菇適量、辣椒適量、雞蛋1/3顆、
青蔥1根、高湯適量

調味料：
太白粉少許、胡椒鹽少許、紹興酒1大匙、香油1小匙、蠔油1/2大匙、米酒少許、水少許、
雞粉少許、鹽少許

做法：
1‧中里脊切絲、香菜切段、辣椒切片、蔥切段、香菇切絲、竹筍切絲、韭黃切絲備用。

2‧容器中放入肉絲，加入米酒、胡椒鹽、水、蛋汁拌勻，放入太白粉醃漬，加入少許油備用。

3‧起鍋熱油放入肉絲炒熟，加入少許蠔油調味盛出。

4‧原鍋放入蔥白、辣椒、香菇絲拌炒，加入豆芽、筍絲拌炒，加入高湯、鹽、雞粉調味。

5‧放入韭黃以大火快炒，加入蔥綠、肉絲炒勻，倒入紹興酒調味，淋入香油拌勻盛盤，
      撒上香菜即可。

養生小語：
韭菜、香菜有助於促進循環，豆芽菜能涼血、解毒、安神。

 
〈三〉松子炒雞丁

材料：
雞胸肉1付、雞蛋1/3顆、紫洋蔥1大匙、蒜末1大匙、香菇4朵、巴西利1大匙、松子2大匙

調味料：
太白粉少許、醬油1/2大匙、胡椒鹽少許、米酒少許、義大利綜合香料適量、味醂1小匙、
鹽少許、黑胡椒粉少許

做法：
1‧雞胸肉切丁、香菇切丁、紫洋蔥切丁、巴西利切末備用。

2‧雞胸肉丁加入酒、醬油、蛋汁、太白粉拌勻醃漬，加入少許油拌勻。

3‧乾鍋中放入松子炒至焦香後取出，原鍋放入香菇拌炒，加入胡椒鹽調味後盛出。

4‧空鍋放入雞胸丁拌炒至熟，加入紫洋蔥末、蒜末、香菇丁、義大利綜合香料、鹽、
      黑胡椒粉、味醂調味，撒入巴西利混合盛盤，放入松子即可。

養生小語：
秋季松子可潤燥，雞肉能補氣血有助於恢復元氣。

 
〈四〉甜菜肉片時菇湯

材料：
甜菜300g、白精靈菇75g、鴻喜菇75g、中里脊肉100g、高湯適量、薑適量、蛋1粒

做法：
1‧里脊肉切薄片、白精靈菇切段、鴻喜菇切段、薑切絲備用。

2‧高湯鍋煮滾，加入適量的水燒煮，加入肉片煮熟，放入雙菇、甜菜煮滾後，加入蛋汁撒上
      薑絲即可。

養生小語：
甜菜能涼血降火氣，改善秋季的皮膚乾燥以及發癢情況。


































資料來源： 美食交割