珍愛食譜

起司鑲豆腐  池一明師傅/鹹蜆仔  蔡季芳老師

起司鑲豆腐  池一明師傅

材料：
中華火鍋豆腐1盒、起司5片、起司粉15g、卡士達粉60g、地瓜粉60g、麵粉15g、太白粉15g、
米粉少許

做法：
1‧豆腐取出修去邊角，切成小正方塊盛盤，撒入少許的水；起司片切成小正方塊備用。

2‧將卡士達粉、地瓜粉、麵粉、太白粉混合成粉料。

3‧豆腐塊由側邊直角橫劃一小刀口，塞入起司片，將豆腐塊放入粉料內均勻沾裹。

4‧起鍋熱油至180度，以大火放入米粉油炸漲大後撈出瀝乾，吸油後盛盤。

5‧原鍋熱油至150度，以中火放入豆腐塊炸3分鐘至金黃時撈出瀝油。

6‧吸油後盛盤，撒入起司粉即可。

廚師叮嚀：
1‧沒有卡士達粉可用市售的脆酥粉取代。

2‧粉漿的比例為：卡士達粉:地瓜粉:麵粉:太白粉=4:4:1:1。

 
鹹蜆仔  蔡季芳老師

材料：
蜆仔1斤、蒜頭4粒、薑1塊、紅辣椒1根、話梅粉1/2小匙

調味料：
米酒3-4大匙、醬油1大匙、醬油膏3大匙

做法：
1‧洗淨的蜆仔放入鍋內鋪平，倒入淹過蜆仔的冷水靜置10分鐘，開小文火升高水溫。

2‧待蜆仔微開，蜆肉出現裙邊皺摺的熟度即可熄火略泡。

3‧薑連皮切薄片、蒜頭切片、紅辣椒切片。

4‧蜆仔瀝乾水份，加入米酒拌勻殺菌後倒入夾鏈袋，加入薑片、蒜片、辣椒片混合。

5‧將醬油、醬油膏混合拌勻，加入話梅粉調成醬汁。

6‧將醬汁倒入袋內和蜆仔混合後封口，放入冰箱冷藏3小時後移入冷凍。

7‧食用時取出適量蜆仔自然解凍即可。

廚師叮嚀：
1‧冷凍保存的蜆仔可以食用1個月。

2‧薑選擇中薑，介於老薑及嫩薑之間。

資料來源： 美食交割