珍愛食譜

今日秀主題： 【社區媽媽來下廚】

麻辣宮保雞丁【三重─黃麗宸+陳雪霞】







                 

食材：
雞胸肉2片(切丁)、熟腰果600g、乾辣椒50g、薑1/2塊(切細末泡水)、太白粉1小碗、地瓜粉1小碗、
橄欖油、蔥2根(切段)

調味料：
醬油、糖、香油、胡椒粉、米酒、烏醋

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞丁、橄欖油、胡椒粉、鹽和糖抓醃一下，備用。

2‧醃過的雞丁沾裹太白粉加地瓜粉後，下鍋油炸至上色。

3‧起鍋倒橄欖油，爆香乾辣椒、蔥段、薑末，加醬油、糖、烏醋、米酒和水，再放入炸過的雞丁
       炒至湯汁收乾。

4‧同上鍋，最後放進腰果、蔥花翻拌，淋入香油提味即可盛盤。

花團錦簇尋秘覓【新莊─Sophia+劉月裡】







                    

食材：
去骨雞腿肉2隻(切塊)、美生菜1/4顆(切絲)、玉米粉3湯匙、中筋麵粉3匙、地瓜粉9匙、綠色奇異果1顆
(小四方丁)、牛番茄1顆(選硬一點、切丁)、鳳梨1/4顆(去皮切丁)、粗梨1/2顆(去皮切丁)、檸檬汁、
蒜末、蔥末、熟白芝麻、洋蔥末1/4顆

調味料：
香油、糖、番茄醬、白醋、米酒、蠔油、醬油、美乃滋、煉乳

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞腿肉、米酒、蠔油抓醃10分，備用。

2‧起油鍋，將雞腿肉沾酥脆粉(混拌玉米粉+麵粉+地瓜粉)，下鍋炸至上色。

3‧起鍋倒沙拉油+香油，爆香洋蔥末、蒜末、蔥末，加糖、番茄醬、白醋、米酒、水、
       蠔油一起煮沸，再將雞肉回鍋拌勻入味後關火灑芝麻提味。

4‧製作水果醬：取一水晶碗，倒入檸檬汁、美乃滋、煉乳拌勻後裝瓶，備用。

5‧將生菜舖盤中，放上雞腿肉，旁邊圍水果丁，再擠上水果醬即完成。

【社區媽媽指定菜】XO醬炒干貝→阿基師教你做

食材：
鮮干貝6顆、西洋芹1根、蔥1根、蒜3顆、紅蘿蔔半條、海鮮高湯1碗、太白粉1小碗

調味料：
XO醬、干貝粉、香油

做法：
1‧以刨刀削除芹菜皮表粗纖維，逆紋切斜片；紅蘿蔔切薄片；干貝切除結締組織、蔥切段、
      蒜頭拍扁備用。

2‧起一平底鍋加入少許香油，將干貝煎至金黃，盛盤備用，將鍋內煎干貝周圍焦黃部分刮出。

3‧將1/2小匙太白粉加海鮮高湯調成芡汁。

4‧將煎過干貝的平底鍋稍作清洗，加少許沙拉油爆香蒜末、紅蘿蔔片、芹菜和蔥段，少量鮮高湯，
      加入XO醬、干貝粉、干貝，起鍋前加少許太白粉水掛芡，再滴入少許香油即可。

資料來源： 型男大主廚