珍愛食譜

雞鬧豆腐/義式蕃茄燒海鮮/北菇山藥燉雞湯/沙茶牛肉 程安琪 三菜一湯

〈一〉雞鬧豆腐

材料：
板豆腐1塊、雞蛋2顆、蝦皮2大匙、蔥1支、香菜少許

調味料：
醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香油少許

做法：
1‧豆腐用手剝成大塊，用叉子壓碎成泥，加入全蛋拌勻，加入鹽調味備用。

2‧蔥切蔥花、香菜切段、蝦皮用網勺過濾出雜質。

3‧起鍋熱油放入蝦皮炒香，加入半份蔥花，倒下豆腐泥，大火快炒至凝固，繼續拌炒至乾鬆。

4‧淋入醬油拌勻，撒入蔥花、香菜、淋入香油拌勻即可。

〈二〉義式蕃茄燒海鮮

材料：
新鮮魷魚1條、蛤蜊10粒、鮮蝦10隻、蒜頭3粒、洋蔥1個、紅辣椒1支、罐頭去皮番茄3-4粒、
檸檬1粒、奶油1大匙、九層塔少許

調味料：
白酒1大匙、清湯2/3杯、義大利綜合香料1/2小匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、麵粉少許

做法：
1‧鮮魷魚切成圓圈狀清洗瀝乾、蝦去沙腸修尖刺、番茄切小塊、檸檬取汁、蒜頭切末、
      洋蔥切末、紅辣椒切末備用。

2‧起鍋放入大蒜末炒香，加入洋蔥末、紅辣椒末，加入帶汁的蕃茄塊，淋入白酒、清湯、
      義大利綜合香料以大火煮滾。

3‧放入蛤蜊加蓋燜煮1分鐘，加入蝦子，煮至蛤蜊開口盛出，加入鮮魷煮熟，放入鹽、
      黑胡椒粉調味即可。

4‧將海鮮料盛出，鍋內湯汁加入奶油、麵粉拌炒收濃，加入檸檬汁混合後，淋入海鮮，
      撒上九層塔末即可。

 
〈三〉北菇山藥燉雞湯 

材料：
仿土雞塊1/2隻、山藥600g、香菇8朵、蜜棗3顆、老薑1塊、蔥1支

調味料：
酒1大匙、鹽適量、太白粉少許

做法：
1‧香菇泡軟剪去蒂頭，加入太白粉抓洗後沖淨切塊備用。

2‧將湯鍋中8杯水煮滾，放入雞塊燜煮，加入香菇塊、蜜棗、蔥、薑、酒加蓋煮滾改小火
      燉煮約1個小時。

3‧山藥削皮切大塊備用。

4‧雞湯鍋加入山藥燒煮10分鐘至山藥軟透，加鹽調味即可。

廚師叮嚀：
1‧泡好的香菇料理前用太白粉或麵粉抓洗，可去除香菇表面上的小顆粒，讓口感更佳。

〈四〉沙茶牛肉

材料：
牛肉片250g、空心菜250g、大蒜3粒、蔥1支、紅辣椒1支

醃料：
醬油1/2大匙、水2大匙、太白粉1/2小匙

調味料：
沙茶醬1又1/2大匙、糖1/4小匙、醬油1小匙、鹽少許

做法：
1‧紅辣椒切斜片、蒜頭切片、蔥切段、空心菜切段。

2‧容器中加入水、太白粉、醬油、牛肉片拌勻醃漬30分鐘。

3‧起鍋熱油放入蒜片、空心菜，淋入適量的水拌炒，加入鹽調味後即可盛盤。

4‧起鍋熱油放入牛肉片快速過油至8分熟時盛出備用。

5‧容器中放入沙茶醬、糖、醬油、水混合拌勻成為醬汁備用。

6‧起鍋放入蒜片、蔥段、辣椒片爆香，放入牛肉片，倒入醬汁快速拌炒後盛盤，
      鋪在空心菜上即可。

























資料來源： 美食交割