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龍眼咕咾肉 池一明師傅/大千子雞 李梅仙老師

龍眼咕咾肉 池一明師傅

材料：
梅花肉片300g、長豇豆100g、龍眼180g、太白粉50g、雞蛋1顆、白芝麻10g

調味料：
啤酒25cc、白醋25cc、砂糖50g、番茄醬50g、鹽少許

做法：
1‧龍眼去籽取肉、長豇豆切段。

2‧梅花肉片切三段，取一小段放入龍眼肉，撒入太白粉包捲。

3‧用少許太白粉沾黏封口成為球狀。

4‧空鍋倒入啤酒煮至酒精揮發，加入砂糖、白醋、番茄醬煮成醬汁。

5‧梅花肉球倒入打散蛋汁沾裹，沾取太白粉備用。

6‧起鍋至120度，以中火放入梅花肉球炸5-6分鐘至金黃，轉大火逼油後撈出瀝油。

7‧利用原鍋以中火放入豇豆段，油炸至表皮起皺時撈出，撒上少許鹽調味盛盤。

8‧梅花球放入醬汁以小火燒煮至收汁，淋入少許油拌勻即可盛盤，撒上白芝麻即可。

廚師叮嚀：
1‧作醬汁的啤酒也可以用汽水或白酒取代。

大千子雞 李梅仙老師

材料：
雞腿2隻、青椒1個、紅辣椒4支、蒜頭3顆、花椒粒1大匙、蔥1根、薑1塊

醃料：
雞蛋1顆、鹽1/3小匙、胡椒粉少許、醬油1小匙、紹興酒少許

調味料：
醬油1大匙、醋1大匙、糖2/3小匙、香油少許、老抽醬油少許、太白粉少許、鹽少許、米酒少許、
胡椒粉少許

做法：
1‧蔥切段、薑切片、蒜頭切片、辣椒切段、青椒去內籽切條、雞腿肉去骨切長條狀。

2‧容器放入蔥段、薑片、雞腿肉、紹興酒、蛋液混合。

3‧加入鹽、胡椒粉、醬油拌醃後取出蔥薑。

4‧老抽用水調開，加鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉、太白粉、香油、白醋混合成醬汁。

5‧起鍋放入雞肉條過油後撈出瀝油。

6‧原鍋放入花椒粒炒香後取出，放入薑片、蒜片、青椒、紅椒翻炒。

7‧倒入雞腿肉、蔥段，淋入醬汁炒至入味即可。































資料來源： 美食交割