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辣味油豆腐包/檸汁牛肉粉條/鹽酥蝦/蟹肉瓜茸羹【李梅仙老師-三菜一湯】

〈一〉辣味油豆腐包







                   

材料：
小油豆腐包1斤、蔥1根、薑3片、紅辣椒2根、花椒粒1大匙、八角1粒、粗辣椒粉1大匙、
細辣椒粉1大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、沙茶醬1大匙、香油少許、雞粉少許

做法：
1‧蔥打成結、辣椒切出缺口備用。

2‧起鍋熱油放入蔥、薑、辣椒、八角、花椒粒爆香，放入油豆腐，粗辣椒粉、細辣椒粉拌勻。

3‧加入醬油、糖、水燒煮，加入沙茶醬、雞粉調味後燜煮至入味收汁，起鍋淋入香油盛盤。

 
〈二〉檸汁牛肉粉條







                        

材料：
牛肉片1盒、小黃瓜1條、香菜少許、洋蔥1/2顆、寬粉條1/2把、胡蘿蔔1/3根

調味料：
檸檬1粒、魚露1小匙、糖1/3小匙、香油少許

做法：
1‧滾水鍋放入牛肉片汆燙至變色後撈出漂涼備用。

2‧檸檬擠汁、香菜切段、小黃瓜切片、粉條切段、洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲備用。

3‧容器中放入香菜段、小黃瓜片、熟粉條、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、牛肉片混合。

4‧加入魚露、糖、香油、檸檬汁調味拌勻盛盤。

 
〈三〉鹽酥蝦







                      

材料：
劍蝦300g、蔥1根、薑1塊、蒜頭3粒、太白粉2大匙、紅辣椒1支

調味料：
酒1小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙

做法：
1‧蒜頭切末、辣椒切末、薑切末、蔥切花備用。

2‧劍蝦挑去腸泥後清洗瀝乾，淋入米酒瀝乾，撒入太白粉拌勻備用。

3‧起鍋熱油放入劍蝦以大火快速定型後撈出，再升高油溫作二次回炸至酥脆備用。

4‧原鍋留少許油，放入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花爆香。

5.放入蝦子拌炒，撒入胡椒粉、鹽調味即可盛盤。

 
〈四〉蟹肉瓜茸羹







                    

材料：
蟹腿肉2兩、大黃瓜1條、雞蛋2顆、蔥1根、薑1塊

調味料：
鹽1小匙、酒1小匙、太白粉少許

做法：
1‧大黃瓜去皮刨成絲狀、雞蛋出取蛋白打勻備用。

2‧蟹腿肉加入鹽、米酒、太白粉混合拌勻備用。

3‧起鍋熱油放入薑片、蔥末爆香，加入酒、水煮滾，取出蔥、薑，放入黃瓜絲、蟹肉煮滾。

4‧加入太白粉水勾芡，淋入蛋白拌勻煮熟即可盛出。





















資料來源： 美食交割