珍愛食譜

【微波爐出好菜】地瓜塔 詹姆士

食材：
地瓜1根150g、牛奶200cc、砂糖1大匙、奶油1/2大匙、鮮奶油3大匙、香草精少許、消化餅乾4片、
可可粉適量、黑糖蜜

做法：
1‧切4片地瓜留做裝飾用。

2‧將其餘地瓜切塊加入牛奶，封上保鮮膜微波4分鐘(1000W)。

3‧地瓜取出後瀝乾牛奶。

4‧將地瓜壓碎，接著加入砂糖、奶油、鮮奶油、香草精拌勻後，隔水降溫。

5‧將4片地瓜微波50秒連續三次(每次都需翻面)。

6‧將步驟4舖在消化餅乾上，接著灑上可可粉、插上地瓜片裝飾，擠上黑糖蜜提味即完成。

早餐吃地瓜，曬太陽能加速吸收鈣質。
























五星級料理秀：  【鵝腿】

蔥油白灼鵝肉片【阿基師】







                       

食材：
鵝胸肉一付、青蔥300克、嫩薑50克、紅辣椒1支、蛋1顆、玉米粉1大匙、銀芽300克

調味料：
魚露2大匙、紹興酒1大匙、蔥油3大匙、蠔油2大匙、蝦醬1大匙

做法：
1‧鵝皮放入水鍋滾煮出油份；青蔥、嫩薑、紅辣椒分別切細絲，用冰水洗淨瀝乾水分，備用。

2‧鵝胸肉剔除筋皮，逆紋切薄片，將鵝皮撈起切條，備用。

3‧片好的鵝肉以1/2顆蛋白、1小匙玉米粉、1小匙紹興酒抓醃。

4‧起一小湯鍋，將蔥油加熱，將蝦醬、蠔油分別用熱過的蔥油澆淋拌勻。

5‧將煮過鵝皮的水鍋加少許鹽汆燙銀芽，舖在盤底。

6‧鵝肉放入85度熱水鍋，浸泡約20秒取出瀝乾水分，鋪排在銀芽上，再將蔥絲、薑絲、
      辣椒絲放置在鵝肉表層，澆淋上魚露加鵝肉湯。

7‧再起一小湯鍋，將蔥油加熱，澆淋在鹅肉上嗆香。

8‧食用時，可以沾蠔油、蝦醬拌食。

嫩烤鵝腿【詹姆士】








                     

食材：
黃薑1大塊、新鮮椰子汁1罐(2顆椰子量)、香菜子1小碗、丁香3顆、朝天椒2根、辣椒3根、蒜頭5顆、
紅蔥頭5顆、黃薑粉1小碗、白胡椒粒15顆、黑胡椒粒15顆、去骨鵝腿2隻、4隻鵝腿骨、椰奶50CC、
沙拉油、白飯3碗、洋蔥1/2顆、杏鮑菇3根、蝦餅10片、魚露2大匙、粽葉4片(先泡冷水)

調味料：
海鹽、黑胡椒粉

做法：
1‧醬汁：
      備調理機，將黃薑、香菜子、朝天椒、辣椒、蒜頭、紅蔥頭、黃薑粉、白胡椒、黑胡椒粒、適量沙拉油、
       海鹽打勻。

2‧取1/2步驟1及丁香醃拌鵝腿，灑上海鹽、少許沙拉油，接著用錫箔紙、粽葉包起來低溫120度上下火
       烤約1個小時(烤約5小時至12小時最美味)。

3‧將剩餘醬汁加入椰子汁、4支鵝腿骨入鍋加熱。

4‧炒飯：
      起鍋，爆香洋蔥末、杏鮑菇片後，加入醬汁拌炒，接著加進椰奶50CC、3片蝦餅(捏碎)、魚露2大匙、
      海鹽調味，最後放進3碗白飯翻炒均勻。

5‧將炒飯盛起後，灑上海鹽、黑胡椒粉、蝦餅碎後，放上烤好的鵝肉片，再灑上海鹽、蝦餅碎、
       香菜末、芹菜末，最後淋上少許烤鵝肉湯汁即完成。

彰化繁殖場用燈光騙鵝隻下蛋，四季有鵝吃。







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古早娶媳婦時，婆婆送一對鵝作為聘禮是因為鵝堅守一夫一妻，象徵忠貞不渝。





台中一對黑天鵝只生蛋卻沒孵化，原因是母鵝愛母鵝，是『同性戀鵝』。







『鵝』會被外國人運用到日常生活中，遇害怕時都會起『鵝皮疙瘩』。
























資料來源： 型男大主廚