珍愛食譜

孜然蒜酥小排  駱進漢師傅/橙汁七星魚片  李梅仙老師

孜然蒜酥小排  駱進漢師傅

材料：
排骨10塊、蒜頭5粒、辣椒1支、蔥1支、馬鈴薯1顆、鳳梨20g、孜然粉1大匙、地瓜粉100g

調味料：
黑醋1大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、米酒1大匙、糖1大匙

做法：
1‧馬鈴薯切成粗條泡水；蔥切蔥花、辣椒切段。

2‧攪拌機內放入蒜末、鳳梨塊、米酒、蠔油、黑醋、醬油、糖攪打成醬汁。

3‧醬汁倒入排骨抓勻後醃漬20分鐘，讓排骨入味。

4‧起鍋熱油放入馬鈴薯條，油炸至金黃後撈出瀝油。

5‧排骨沾取地瓜粉靜置反潮，入鍋炸至外表焦黃，放入馬鈴薯作二次回炸後撈出瀝油。

6‧原鍋餘油放入蔥段、辣椒爆香，放入排骨、馬鈴薯條拌炒，撒入孜然粉調味後盛盤。

 
橙汁七星魚片  李梅仙老師

材料：
七星鱸魚1條、蔥1根、薑1塊、柳橙2顆、地瓜粉1/2杯、沙拉醬2大匙、香菜少許

調味料：
米酒1小匙、胡椒鹽少許、雞蛋1顆

做法：
1‧將1顆柳橙取出果肉切塊；1顆柳橙取出果汁。

2‧香菜切段、薑切片、蔥切段備用。

3‧鱸魚洗淨去除頭尾，由背鰭劃開剖半取出魚肉去骨，魚肉切成小片。

4‧魚片加入蔥段、薑片，淋入米酒，撒入胡椒鹽，加入蛋黃抓勻。

5‧淋入少許水醃漬10分鐘後，沾裹地瓜粉備用。

6‧起鍋熱油放入魚片炸至金黃撈出，升高油溫作二次回炸至酥脆後撈出。

7‧空鍋放入沙拉醬，加入柳橙汁混合，放入魚塊拌勻，加入果肉拌勻盛盤，撒上香菜。

廚師叮嚀：
1‧沙拉醬是用沙拉油攪打出來的入鍋時若溫度太高會化成液體的油。
































資料來源： 美食交割