珍愛食譜

今日秀主題： 【中秋食材大變身】













秋刀魚牛蒡蓋飯   微波爐出好菜【詹姆士】

食材：
秋刀魚1尾、冷白飯1碗、洋蔥1/4顆、牛蒡1根、蛋1顆、小白菜2株

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、清酒1大匙、七味粉、白芝麻

做法：
1‧將秋刀魚1開3後，切塊。

2‧醬汁：取一水晶碗，放入醬油、糖、清酒拌勻。

3‧將秋刀魚、洋蔥絲、牛蒡絲、小白菜、內臟泥醬汁放入盤中，蓋上保鮮膜與白飯微波3分鐘(900W)。

4‧後淋入蛋液，再蓋上保鮮膜微波1分鐘，取出後灑上芝麻、七味粉即可裝碗。

在日本秋刀魚一上市，按摩師就失業了，是秋刀魚幫助血液暢通，按摩師無用武之地。














牛肉金茸捲 炒菜愛注意 【郭主義】

食材：
五花牛肉片2盒、金針菇300克、蒜末50克、青辣椒2大匙、泡辣椒2大匙、蔥花80克

調味料：
米酒1大匙、胡椒粉少許、鮮味露1/2大匙、花椒油1/2大匙、香油1小匙、濃縮雞汁1大匙、雞高湯1碗

做法：
1‧金針菇切除尾部，以三片五花牛肉片捲起成筒狀。

2‧將牛肉捲放入蒸鍋以大火蒸6分鐘，取出排盤備用。

3‧起一平底鍋，加少許油爆香蒜末、青辣椒圈2大匙、泡辣椒末2大匙，再加入雞高湯、米酒、雞汁、
       鮮味露、花椒油滾煮出味，起鍋前加蔥花、胡椒粉和香油提味。

4‧將湯汁淋在蒸好的牛肉捲上即可盛盤。

吃完金針菇隔天上廁所發現無法消化是因為富含高纖維，腸道無法吸收。                      














泰式果醋甜不辣 五分鐘出好菜 【吳秉承】

食材：
烤過甜不辣5片、蘋果絲1粒、洋蔥絲半粒、新鮮鳳梨100g、草莓4粒、香蕉1條、海苔粉5g、七味粉5g、
香菜10g、蜂蜜1大匙

調味料：
蘋果醋300cc、魚露3茶匙、糖1大匙

做法：
1‧鳳梨切條、甜不辣切細絲，備用。

2‧起150度油鍋，將甜不辣下鍋炸至香酥。

3‧醬汁：取一水晶碗，將調味料(蘋果醋300cc、魚露3茶匙、糖1大匙、薑泥)拌勻，備用。

4‧取一水晶碗，將蘋果絲、洋蔥絲、鳳梨混合拌勻，盛入盤內，再將香蕉切塊、草莓切半排入盤中。

5‧再取炸好的甜不辣排入盤中，最後淋上醬汁，灑七味粉、海苔粉、香菜、蜂蜜提味即完成。

天婦羅由葡萄牙傳到日本，葡萄牙原文 Tempura，是快一點的意思。


















香根回鍋牛 電鍋出好菜 【阿基師】

食材：
燒烤過的豆乾6-8片、燒烤過的去骨牛小排150克、香菜50克(洗淨擦乾留梗)、蔥1根、蒜苗1根、
紅辣椒1支

調味料：
烤肉醬2大匙、沙茶醬1大匙、米酒1大匙

做法：
1‧豆乾切薄片，備用；牛小排比照豆乾片大小切薄片，備用。

2‧蔥、蒜苗、紅辣椒切斜片；香菜切小段，葉和梗分開，備用。

3‧調醬汁：2大匙烤肉醬+1大匙沙茶醬+米酒調成醬汁。

4‧電鍋內膽加1大匙沙拉油，放入豆乾炒至酥香，再加入蔥、蒜苗、辣椒加蓋燜煮一下。

5‧將香菜梗放入拌炒，再加牛肉片、米酒、醬油拌炒，再加蓋稍微燜煮。

6‧起鍋前加入調好的醬汁再加入香菜葉拌炒，加蓋微燜20秒即可盛盤。

日本一名香菜愛好者開香菜餐館，連霜淇淋都是香菜口味。
















資料來源： 型男大主廚